Fascia di prezzo: da € 3.50 a € 5.10
Yogurt Dolce ad Elevata Viscosità è una coltura selezionata di fermenti lattici studiata per la produzione di yogurt dal corpo denso, cremoso e stabile.
Ideale per ottenere una consistenza ricca e vellutata, è particolarmente indicata per produzioni artigianali e professionali dove è richiesta un’elevata qualità strutturale del prodotto finale.
Questa coltura di fermenti lattici liofilizzati è studiata per guidare la fermentazione del latte verso la formazione di uno yogurt caratterizzato da alta viscosità, struttura compatta e gusto dolce equilibrato. I ceppi selezionati favoriscono lo sviluppo di una rete proteica più stabile durante la fermentazione, contribuendo a ridurre la sineresi (rilascio di siero) e migliorando la consistenza finale del prodotto.
Il risultato è uno yogurt dolce, cremoso e uniforme, adatto sia al consumo diretto che come base per ulteriori lavorazioni.
Perché utilizzare fermenti lattici per lo yogurt Cremoso
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
Il caglio è una sostanza naturale utilizzata nella produzione del formaggio per trasformare il latte in cagliata. Grazie agli enzimi presenti, il caglio favorisce la coagulazione della casaina del latte, permettendo la formazione della massa solida che costituisce la base di numerose tipologie di formaggi.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
Il tipo di caglio utilizzato contribuisce a determinare diversi aspetti del formaggio, tra cui consistenza, struttura della pasta, sviluppo degli aromi e tempi di stagionatura. Per questo motivo la scelta del caglio rappresenta una fase fondamentale nella produzione casearia.
La scelta del caglio dipende da diversi fattori, come il tipo di latte utilizzato, il formaggio da realizzare, i tempi di maturazione e le caratteristiche desiderate nel prodotto finale. Affidarsi a prodotti di qualità e a una consulenza specializzata permette di individuare la soluzione più adatta alle esigenze produttive.
