Cosa Facciamo
Soluzioni professionali per la produzione casearia dal 1903
Da oltre 120 anni Colombo Srl sviluppa e produce caglio, fermenti lattici, enzimi e coadiuvanti per la lavorazione del latte, affiancando caseifici, aziende agricole e produttori lattiero-caseari nella realizzazione di formaggi e derivati di qualità.
La nostra esperienza nasce dalla profonda conoscenza dei processi di trasformazione del latte e si traduce in una gamma completa di prodotti pensati per supportare ogni fase della produzione casearia. Dalla coagulazione alla fermentazione, fino al controllo delle diverse lavorazioni, offriamo soluzioni affidabili e costanti per migliorare qualità, resa e continuità produttiva.
Ogni caseificio ha esigenze specifiche. Per questo non ci limitiamo a fornire prodotti, ma mettiamo a disposizione competenze tecniche e supporto professionale per individuare le soluzioni più adatte a ogni tipologia di lavorazione.
Caglio liquido, in polvere e in pasta per ogni lavorazione
La nostra gamma comprende diverse tipologie di caglio per formaggi, ciascuna caratterizzata da specifiche proprietà e applicazioni.
Caglio liquido
Il caglio liquido rappresenta una soluzione versatile e ampiamente utilizzata nella produzione di formaggi freschi e stagionati. Disponibile in differenti attività e composizioni enzimatiche, consente di adattare il processo di coagulazione alle specifiche esigenze produttive.
Caglio in polvere
Ottenuto attraverso processi di concentrazione ed essiccazione, il caglio in polvere è particolarmente apprezzato nelle produzioni che richiedono elevata stabilità e precisione di dosaggio. Trova impiego in numerose lavorazioni tradizionali e nella produzione di formaggi a lunga stagionatura.
Caglio in pasta
Preparato a partire da caglioli di capretto e agnello, il caglio in pasta è utilizzato per la produzione di formaggi dal profilo aromatico intenso e caratteristico. Grazie alla presenza di lipasi e altri enzimi naturali contribuisce allo sviluppo delle tipiche note aromatiche di numerosi formaggi tradizionali.
Fermenti lattici per la lavorazione del latte
Accanto al caglio, i fermenti lattici svolgono un ruolo fondamentale nella trasformazione del latte e nella definizione delle caratteristiche del prodotto finale.
Produciamo e selezioniamo fermenti lattici pensati per rispondere alle diverse esigenze della produzione casearia, offrendo soluzioni per:
- formaggi freschi;
- formaggi stagionati;
- yogurt;
- kefir;
- latte fermentato.
La nostra gamma comprende colture mesofile, termofile e miscele specifiche sviluppate per garantire fermentazioni controllate, costanza produttiva e qualità finale del prodotto.
La corretta scelta dei fermenti permette di influenzare acidificazione, aroma, consistenza e stabilità del formaggio, contribuendo in modo determinante al risultato finale.