Fascia di prezzo: da € 2.75 a € 3.90
Fermento lattico liofilizzato per la produzione di Tomino artigianale e formaggi freschi. La coltura selezionata favorisce una fermentazione controllata del latte, garantendo gusto equilibrato, consistenza tipica e risultati costanti sia nelle lavorazioni professionali che domestiche.
I fermenti lattici per Tomino sono colture selezionate studiate per favorire una corretta acidificazione del latte e ottenere un formaggio fresco dal gusto delicato, dalla pasta morbida e dalla tipica struttura compatta. Grazie all’elevata qualità delle colture liofilizzate concentrate, è possibile garantire risultati costanti sia nelle produzioni artigianali sia nelle lavorazioni domestiche. Il Tomino è uno dei formaggi freschi più apprezzati della tradizione casearia italiana. La scelta del fermento lattico giusto è fondamentale per sviluppare le caratteristiche aromatiche tipiche del prodotto, favorire una corretta maturazione della cagliata e ottenere una texture equilibrata.
Perché utilizzare fermenti lattici specifici per Tomino.
L’impiego di una coltura lattica dedicata permette di controllare con precisione il processo di fermentazione e di ottenere:
Le colture liofilizzate concentrate sono pratiche da utilizzare e garantiscono un’elevata attività fermentativa, semplificando le operazioni di lavorazione e assicurando affidabilità produttiva.
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
Il caglio è una sostanza naturale utilizzata nella produzione del formaggio per trasformare il latte in cagliata. Grazie agli enzimi presenti, il caglio favorisce la coagulazione della casaina del latte, permettendo la formazione della massa solida che costituisce la base di numerose tipologie di formaggi.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
Il tipo di caglio utilizzato contribuisce a determinare diversi aspetti del formaggio, tra cui consistenza, struttura della pasta, sviluppo degli aromi e tempi di stagionatura. Per questo motivo la scelta del caglio rappresenta una fase fondamentale nella produzione casearia.
La scelta del caglio dipende da diversi fattori, come il tipo di latte utilizzato, il formaggio da realizzare, i tempi di maturazione e le caratteristiche desiderate nel prodotto finale. Affidarsi a prodotti di qualità e a una consulenza specializzata permette di individuare la soluzione più adatta alle esigenze produttive.
