Fascia di prezzo: da € 2.75 a € 3.90
Fermento lattico selezionato per la produzione di Stracchino e formaggi freschi a pasta molle. La coltura liofilizzata ad inoculo diretto favorisce una corretta acidificazione del latte e contribuisce allo sviluppo della tipica consistenza morbida, cremosa e facilmente spalmabile che caratterizza questo tradizionale formaggio italiano.
I fermenti lattici Stracchino sono colture selezionate studiate per la produzione di formaggi freschi a pasta molle caratterizzati da elevata cremosità, struttura uniforme e sapore delicato. Grazie alla formulazione concentrata e liofilizzata, il fermento può essere inoculato direttamente nel latte, semplificando il processo produttivo e garantendo risultati costanti nel tempo. Lo Stracchino è uno dei formaggi freschi più apprezzati della tradizione casearia italiana. Per ottenere la sua tipica consistenza morbida e il suo gusto fresco e lattico è fondamentale controllare accuratamente il processo di fermentazione. L’impiego di colture specifiche consente di guidare l’acidificazione del latte e valorizzare le caratteristiche organolettiche del prodotto finale.
Perché utilizzare fermenti lattici specifici per Stracchino
L’utilizzo di una coltura lattica dedicata offre numerosi benefici durante la lavorazione:
Queste caratteristiche permettono di ottenere uno Stracchino di qualità elevata, con una texture piacevole e un gusto equilibrato, sia nelle produzioni professionali sia nelle lavorazioni artigianali.
Ideali per formaggi freschi e a breve maturazione. Oltre alla produzione di Stracchino, questa coltura è particolarmente indicata per altri formaggi freschi e molli che richiedono una fermentazione controllata e una struttura soffice. Il corretto sviluppo della flora lattica contribuisce alla formazione delle caratteristiche tipiche dei formaggi a breve maturazione, migliorandone qualità, resa e stabilità.
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
Il caglio è una sostanza naturale utilizzata nella produzione del formaggio per trasformare il latte in cagliata. Grazie agli enzimi presenti, il caglio favorisce la coagulazione della casaina del latte, permettendo la formazione della massa solida che costituisce la base di numerose tipologie di formaggi.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
Il tipo di caglio utilizzato contribuisce a determinare diversi aspetti del formaggio, tra cui consistenza, struttura della pasta, sviluppo degli aromi e tempi di stagionatura. Per questo motivo la scelta del caglio rappresenta una fase fondamentale nella produzione casearia.
La scelta del caglio dipende da diversi fattori, come il tipo di latte utilizzato, il formaggio da realizzare, i tempi di maturazione e le caratteristiche desiderate nel prodotto finale. Affidarsi a prodotti di qualità e a una consulenza specializzata permette di individuare la soluzione più adatta alle esigenze produttive.
