Fascia di prezzo: da € 5.98 a € 28.80
Sali per ricotta in soluzione studiati per supportare la produzione di ricotta artigianale e professionale, favorendo qualità, consistenza e uniformità del prodotto.
I Sali per Ricotta in Soluzione sono una miscela di sali minerali a base di ioni cloruro studiata per ottimizzare il processo di affioramento della ricotta e migliorare la qualità del prodotto finale. Grazie alla loro formulazione specifica, favoriscono una flocculazione regolare e un affioramento delicato, consentendo di ottenere una ricotta morbida, omogenea e caratterizzata da un’elevata resa produttiva. Ideali per caseifici artigianali, aziende agricole e produttori professionali, questi sali rappresentano un valido supporto tecnico per chi desidera ottenere risultati costanti e valorizzare al meglio il siero e il latte destinati alla produzione della ricotta. Durante la produzione della ricotta, la fase di affioramento è fondamentale per determinare la struttura, la consistenza e la qualità finale del prodotto. L’impiego dei Sali per Ricotta in Soluzione favorisce la corretta aggregazione delle proteine durante la flocculazione, contribuendo alla formazione di un fiocco soffice e ben strutturato. Il risultato è una ricotta più morbida, compatta e piacevole al palato, con una migliore capacità di trattenere l’umidità e una presentazione finale più uniforme. Uno dei principali vantaggi di questa miscela di sali minerali è la capacità di migliorare la resa della produzione. Un affioramento più efficace consente infatti di recuperare in modo ottimale le componenti proteiche presenti nel siero e nel latte, contribuendo a massimizzare la quantità di prodotto ottenuto. I Sali per Ricotta in Soluzione sono pronti all’uso e si integrano facilmente nelle normali procedure produttive.
Dose di utilizzo: da 150 ml a 200 ml per 100 litri di siero e/o di latte.
Modo d’uso: aggiungere direttamente nel recipiente di affioramento quando inizia la flocculazione e la temperatura raggiunge 80/90° C.
Shelf life: 12 mesi
Conservare in luogo fresco preferibilmente a 4°C
Il caglio è una sostanza naturale utilizzata nella produzione del formaggio per trasformare il latte in cagliata. Grazie agli enzimi presenti, il caglio favorisce la coagulazione della casaina del latte, permettendo la formazione della massa solida che costituisce la base di numerose tipologie di formaggi.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
Il tipo di caglio utilizzato contribuisce a determinare diversi aspetti del formaggio, tra cui consistenza, struttura della pasta, sviluppo degli aromi e tempi di stagionatura. Per questo motivo la scelta del caglio rappresenta una fase fondamentale nella produzione casearia.
La scelta del caglio dipende da diversi fattori, come il tipo di latte utilizzato, il formaggio da realizzare, i tempi di maturazione e le caratteristiche desiderate nel prodotto finale. Affidarsi a prodotti di qualità e a una consulenza specializzata permette di individuare la soluzione più adatta alle esigenze produttive.
