Fascia di prezzo: da € 2.75 a € 3.90
Fermento lattico termofilo concentrato e liofilizzato per la produzione di formaggio Primo Sale. Grazie alla presenza di ceppi selezionati di Streptococcus thermophilus, garantisce un’acidificazione controllata del latte e contribuisce allo sviluppo di aroma, consistenza e qualità del prodotto finale. Adatto sia a caseifici artigianali sia a produzioni domestiche.
I fermenti lattici Primo Sale sono una coltura termofila selezionata studiata appositamente per la produzione di formaggi freschi a pasta morbida. La formulazione liofilizzata ad inoculo diretto permette una lavorazione semplice e precisa, favorendo il corretto sviluppo della flora lattica e contribuendo alla tipica struttura compatta e al gusto delicato che caratterizzano il formaggio Primo Sale. La coltura è costituita da ceppi selezionati di Streptococcus thermophilus, microrganismo largamente utilizzato nella caseificazione per la sua capacità di acidificare rapidamente il latte e favorire una coagulazione regolare. Questo processo consente di ottenere un prodotto finale equilibrato, con una buona resa e caratteristiche organolettiche costanti.
Perché utilizzare fermenti lattici specifici per Primo Sale.
L’utilizzo di fermenti lattici specifici per Primo Sale permette di:
La selezione accurata dei ceppi batterici consente inoltre di mantenere elevati standard qualitativi sia nelle produzioni artigianali sia nelle lavorazioni su piccola scala.
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
Il caglio è una sostanza naturale utilizzata nella produzione del formaggio per trasformare il latte in cagliata. Grazie agli enzimi presenti, il caglio favorisce la coagulazione della casaina del latte, permettendo la formazione della massa solida che costituisce la base di numerose tipologie di formaggi.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
Il tipo di caglio utilizzato contribuisce a determinare diversi aspetti del formaggio, tra cui consistenza, struttura della pasta, sviluppo degli aromi e tempi di stagionatura. Per questo motivo la scelta del caglio rappresenta una fase fondamentale nella produzione casearia.
La scelta del caglio dipende da diversi fattori, come il tipo di latte utilizzato, il formaggio da realizzare, i tempi di maturazione e le caratteristiche desiderate nel prodotto finale. Affidarsi a prodotti di qualità e a una consulenza specializzata permette di individuare la soluzione più adatta alle esigenze produttive.
