Fascia di prezzo: da € 2.75 a € 3.90
Il Penicillium Roqueforti è una muffa selezionata indispensabile per la produzione di formaggi erborinati come Gorgonzola, Roquefort e altre specialità a pasta blu. Questa coltura favorisce lo sviluppo delle caratteristiche venature blu-verdi e contribuisce alla formazione degli aromi tipici della stagionatura, garantendo risultati affidabili sia nelle produzioni artigianali che professionali.
L’utilizzo del Penicillium Roqueforti è fondamentale nella preparazione di formaggi erborinati tradizionali e moderni. La coltura può essere impiegata in abbinamento a fermenti lattici specifici per ottenere una corretta acidificazione del latte e una maturazione equilibrata del prodotto finale. Per la preparazione di formaggi tipo Gorgonzola è infatti necessario integrare la lavorazione con questa muffa selezionata.
La qualità della coltura incide direttamente sulla regolarità dello sviluppo delle venature interne e sulla riuscita del processo di affinamento, rendendo il Penicillium Roqueforti un ingrediente indispensabile per chi desidera realizzare formaggi erborinati dall’elevato standard qualitativo.
Perché utilizzare fermenti lattici specifici Penicillium Roqueforti
Grazie alla sua praticità di utilizzo, rappresenta una soluzione affidabile per chi desidera ottenere risultati costanti nella produzione di formaggi erborinati con caratteristiche estetiche e sensoriali autentiche.
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
Il caglio è una sostanza naturale utilizzata nella produzione del formaggio per trasformare il latte in cagliata. Grazie agli enzimi presenti, il caglio favorisce la coagulazione della casaina del latte, permettendo la formazione della massa solida che costituisce la base di numerose tipologie di formaggi.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
Il tipo di caglio utilizzato contribuisce a determinare diversi aspetti del formaggio, tra cui consistenza, struttura della pasta, sviluppo degli aromi e tempi di stagionatura. Per questo motivo la scelta del caglio rappresenta una fase fondamentale nella produzione casearia.
La scelta del caglio dipende da diversi fattori, come il tipo di latte utilizzato, il formaggio da realizzare, i tempi di maturazione e le caratteristiche desiderate nel prodotto finale. Affidarsi a prodotti di qualità e a una consulenza specializzata permette di individuare la soluzione più adatta alle esigenze produttive.
