Fascia di prezzo: da € 2.75 a € 3.90
Fermenti lattici selezionati per la produzione di mozzarella e formaggi a pasta filata. Favoriscono una corretta acidificazione del latte, migliorano la filatura della cagliata e contribuiscono a ottenere una mozzarella dalla struttura elastica, dal sapore equilibrato e dalla qualità costante. Ideali per caseifici, produzioni artigianali e lavorazioni professionali.
I fermenti lattici per mozzarella sono stati selezionati per garantire una corretta acidificazione del latte e ottenere una mozzarella dalla struttura elastica, dal sapore equilibrato e dalla tipica filatura che contraddistingue questo formaggio fresco apprezzato in tutto il mondo.
La produzione della mozzarella richiede un processo di caseificazione preciso, nel quale i fermenti lattici svolgono un ruolo fondamentale. Un’acidificazione controllata consente infatti di raggiungere il corretto grado di maturazione della cagliata, condizione indispensabile per ottenere una filatura omogenea e una consistenza morbida e piacevole al palato.
Perché utilizzare fermenti lattici specifici per mozzarella
L’utilizzo di fermenti lattici specifici rappresenta un elemento essenziale nella produzione di mozzarella di qualità. Le colture selezionate favoriscono:
La scelta di fermenti professionali permette inoltre di ridurre le variabili durante la lavorazione e di ottenere un prodotto finale più uniforme, aspetto particolarmente importante per le produzioni destinate alla vendita. La versatilità delle colture consente di adattare il processo produttivo alle esigenze del caseificio, mantenendo elevati standard qualitativi e garantendo caratteristiche organolettiche costanti.
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
Il caglio è una sostanza naturale utilizzata nella produzione del formaggio per trasformare il latte in cagliata. Grazie agli enzimi presenti, il caglio favorisce la coagulazione della casaina del latte, permettendo la formazione della massa solida che costituisce la base di numerose tipologie di formaggi.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
Il tipo di caglio utilizzato contribuisce a determinare diversi aspetti del formaggio, tra cui consistenza, struttura della pasta, sviluppo degli aromi e tempi di stagionatura. Per questo motivo la scelta del caglio rappresenta una fase fondamentale nella produzione casearia.
La scelta del caglio dipende da diversi fattori, come il tipo di latte utilizzato, il formaggio da realizzare, i tempi di maturazione e le caratteristiche desiderate nel prodotto finale. Affidarsi a prodotti di qualità e a una consulenza specializzata permette di individuare la soluzione più adatta alle esigenze produttive.
