Fascia di prezzo: da € 2.75 a € 3.90
L’Erborinato è un formaggio erborinato a pasta cruda ottenuto da latte vaccino e fermenti lattici selezionati. Grazie allo sviluppo controllato di muffe nobili, si caratterizza per il tipico sapore intenso e la struttura cremosa o compatta, a seconda della stagionatura.
L’Erborinato è uno dei formaggi più conosciuti al mondo, prodotto con latte vaccino, fermenti lattici selezionati e l’impiego di muffe nobili (Penicillium Roqueforti). La sua origine risale alla tradizione casearia del Nord Italia e rappresenta oggi un’eccellenza riconosciuta a livello internazionale. Durante la maturazione, il formaggio sviluppa le tipiche venature blu-verdi che ne caratterizzano l’aspetto e il profilo aromatico.
Perché utilizzare fermenti lattici specifici per erborinato
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
Il caglio è una sostanza naturale utilizzata nella produzione del formaggio per trasformare il latte in cagliata. Grazie agli enzimi presenti, il caglio favorisce la coagulazione della casaina del latte, permettendo la formazione della massa solida che costituisce la base di numerose tipologie di formaggi.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
Il tipo di caglio utilizzato contribuisce a determinare diversi aspetti del formaggio, tra cui consistenza, struttura della pasta, sviluppo degli aromi e tempi di stagionatura. Per questo motivo la scelta del caglio rappresenta una fase fondamentale nella produzione casearia.
La scelta del caglio dipende da diversi fattori, come il tipo di latte utilizzato, il formaggio da realizzare, i tempi di maturazione e le caratteristiche desiderate nel prodotto finale. Affidarsi a prodotti di qualità e a una consulenza specializzata permette di individuare la soluzione più adatta alle esigenze produttive.
