Fascia di prezzo: da € 2.75 a € 3.90
Fermenti lattici selezionati per la produzione di Formagella e formaggi a pasta semicotta. La coltura termofila favorisce una corretta acidificazione del latte, contribuendo a ottenere una pasta compatta, una struttura equilibrata e un profilo aromatico tipico. Ideale per caseifici, produzioni artigianali e appassionati di caseificazione domestica.
I fermenti lattici per Formagella sono stati sviluppati per supportare la produzione di formaggi a pasta morbida o semicotta caratterizzati da una struttura equilibrata, una corretta acidificazione e un profilo aromatico delicato. Grazie all’impiego di colture selezionate liofilizzate ad inoculo diretto, il processo di caseificazione risulta più semplice, sicuro e costante nel tempo. La Formagella è un formaggio tradizionale molto apprezzato per la sua consistenza morbida, il gusto delicato e la versatilità in cucina. Per ottenere queste caratteristiche è fondamentale utilizzare fermenti lattici specifici che favoriscano una fermentazione controllata del latte e una corretta evoluzione della cagliata durante tutte le fasi della lavorazione.
Acidificazione controllata e qualità costante
La coltura è costituita da Streptococcus thermophilus, uno dei fermenti più utilizzati nella produzione di numerosi formaggi grazie alla sua capacità di sviluppare rapidamente acidità e favorire una corretta formazione della struttura casearia. L’utilizzo di colture selezionate permette di ottenere:
Questi aspetti risultano particolarmente importanti sia per i caseifici professionali sia per le produzioni artigianali che desiderano mantenere elevati standard qualitativi.
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
Il caglio è una sostanza naturale utilizzata nella produzione del formaggio per trasformare il latte in cagliata. Grazie agli enzimi presenti, il caglio favorisce la coagulazione della casaina del latte, permettendo la formazione della massa solida che costituisce la base di numerose tipologie di formaggi.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
Il tipo di caglio utilizzato contribuisce a determinare diversi aspetti del formaggio, tra cui consistenza, struttura della pasta, sviluppo degli aromi e tempi di stagionatura. Per questo motivo la scelta del caglio rappresenta una fase fondamentale nella produzione casearia.
La scelta del caglio dipende da diversi fattori, come il tipo di latte utilizzato, il formaggio da realizzare, i tempi di maturazione e le caratteristiche desiderate nel prodotto finale. Affidarsi a prodotti di qualità e a una consulenza specializzata permette di individuare la soluzione più adatta alle esigenze produttive.
