Fascia di prezzo: da € 2.75 a € 3.90
Fermento lattico selezionato per la produzione di Crescenza e formaggi freschi a pasta molle. La coltura liofilizzata ad inoculo diretto favorisce una corretta acidificazione del latte, contribuendo allo sviluppo della tipica consistenza morbida e cremosa e del delicato aroma lattico caratteristico della Crescenza.
I fermenti lattici Crescenza sono colture selezionate sviluppate per supportare la produzione di formaggi freschi a pasta molle caratterizzati da una struttura soffice, cremosa e facilmente spalmabile. Grazie alla formulazione concentrata e liofilizzata ad inoculo diretto, consentono una gestione semplice della lavorazione e una fermentazione uniforme del latte. La Crescenza è uno dei formaggi freschi più apprezzati della tradizione italiana e richiede un’attenta gestione della fase di acidificazione. L’utilizzo di fermenti lattici specifici permette di ottenere un equilibrio ottimale tra consistenza, umidità e sviluppo aromatico, valorizzando al meglio la qualità del latte utilizzato.
Perché utilizzare fermenti lattici specifici per Crescenza
La scelta di una coltura lattica dedicata offre numerosi vantaggi:
Queste caratteristiche sono particolarmente importanti nella produzione di formaggi freschi, dove anche piccole variazioni nel processo di fermentazione possono influire significativamente sulla qualità del prodotto finale.
Ideali per formaggi freschi e a breve maturazione. Oltre alla Crescenza, questa coltura può essere impiegata nella produzione di altri formaggi freschi e a breve maturazione che richiedono una struttura morbida e una buona cremosità. L’attività dei fermenti contribuisce alla formazione delle caratteristiche sensoriali tipiche di questi prodotti, migliorandone aroma, texture e gradevolezza al consumo.
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
Il caglio è una sostanza naturale utilizzata nella produzione del formaggio per trasformare il latte in cagliata. Grazie agli enzimi presenti, il caglio favorisce la coagulazione della casaina del latte, permettendo la formazione della massa solida che costituisce la base di numerose tipologie di formaggi.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
Il tipo di caglio utilizzato contribuisce a determinare diversi aspetti del formaggio, tra cui consistenza, struttura della pasta, sviluppo degli aromi e tempi di stagionatura. Per questo motivo la scelta del caglio rappresenta una fase fondamentale nella produzione casearia.
La scelta del caglio dipende da diversi fattori, come il tipo di latte utilizzato, il formaggio da realizzare, i tempi di maturazione e le caratteristiche desiderate nel prodotto finale. Affidarsi a prodotti di qualità e a una consulenza specializzata permette di individuare la soluzione più adatta alle esigenze produttive.
