Fascia di prezzo: da € 5.49 a € 43.92
Coagulante microbico ottenuto da fermentazione controllata di Mucor Miehei. Ideale per formaggi freschi, produzioni vegetariane, Halal e Kosher.
Il Coagulante Liquido Microbial 1:10.000 è una soluzione pratica ed efficace per la caseificazione di formaggi freschi e per tutte le produzioni che richiedono un coagulante non di origine animale. Ottenuto attraverso una fermentazione controllata del ceppo microbico Mucor Miehei, rappresenta un’alternativa affidabile al caglio tradizionale, mantenendo elevate prestazioni tecnologiche durante la coagulazione del latte. Grazie alla sua origine microbica, questo coagulante è particolarmente apprezzato dai piccoli produttori, dai caseifici artigianali e dagli appassionati di home cheesemaking che desiderano realizzare formaggi compatibili con diete vegetariane, nonché produzioni certificate Halal e Kosher. La crescente richiesta di prodotti alimentari adatti a differenti esigenze alimentari rende il coagulante microbico una scelta sempre più diffusa nel settore lattiero-caseario. Essendo completamente privo di enzimi di origine animale, consente di realizzare formaggi che rispondono alle esigenze di consumatori vegetariani e di specifici mercati internazionali. La sua azione coagulante permette di ottenere una cagliata uniforme e facilmente lavorabile, particolarmente adatta alla produzione di:
Dose di utilizzo: 35 ml per la coagulazione di 100 litri di latte.
Modo d’uso: aggiungere nel latte scaldato a 36°C mescolando delicatamente.
Titolazione: 1:10.000
Shelf life: 12 mesi
Conservare in luogo fresco preferibilmente a 4°C
Il caglio è una sostanza naturale utilizzata nella produzione del formaggio per trasformare il latte in cagliata. Grazie agli enzimi presenti, il caglio favorisce la coagulazione della casaina del latte, permettendo la formazione della massa solida che costituisce la base di numerose tipologie di formaggi.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
Il tipo di caglio utilizzato contribuisce a determinare diversi aspetti del formaggio, tra cui consistenza, struttura della pasta, sviluppo degli aromi e tempi di stagionatura. Per questo motivo la scelta del caglio rappresenta una fase fondamentale nella produzione casearia.
La scelta del caglio dipende da diversi fattori, come il tipo di latte utilizzato, il formaggio da realizzare, i tempi di maturazione e le caratteristiche desiderate nel prodotto finale. Affidarsi a prodotti di qualità e a una consulenza specializzata permette di individuare la soluzione più adatta alle esigenze produttive.
