Fascia di prezzo: da € 14.09 a € 26.84
Caglio in pasta Mix Agnello in forma cremosa e solubile. Ideale per sviluppare rapidamente aromi e note piccanti nei formaggi a breve e media stagionatura.
Il Caglio in Pasta Mix Agnello è un coagulante naturale di origine ovina preparato in una formulazione cremosa pronta all’uso. È studiato per semplificare il processo di caseificazione mantenendo al tempo stesso un’elevata capacità di sviluppo aromatico nei formaggi. Grazie alla presenza naturale di enzimi coagulanti e lipolitici, questo caglio non solo garantisce una corretta e rapida coagulazione del latte, ma contribuisce anche alla formazione del profilo aromatico tipico dei formaggi più saporiti e strutturati. È particolarmente indicato per produzioni a breve e media stagionatura, dove è importante ottenere rapidamente intensità gustativa e complessità organolettica. La sua formulazione in pasta cremosa lo rende pratico da utilizzare direttamente in caldaia: non richiede filtrazione preventiva e può essere semplicemente diluito in acqua priva di cloro prima dell’aggiunta al latte. Questo lo rende ideale per caseifici artigianali, aziende agricole e produttori che cercano efficienza operativa senza rinunciare alla qualità del risultato finale. Grazie alla standardizzazione dell’attività coagulante e ai controlli di processo, garantisce risultati costanti e ripetibili.
Modo d’uso: il prodotto non necessita filtrazione prima dell’uso; è sufficiente diluirlo con acqua pura senza cloro (1 parte di caglio e 3/4 parte di H2O) e versare nel latte con buona mescolazione.
Titolazione: 1:10.000
Shelf life: 12 mesi
Conservare in luogo fresco preferibilmente a 4°C
Il caglio è una sostanza naturale utilizzata nella produzione del formaggio per trasformare il latte in cagliata. Grazie agli enzimi presenti, il caglio favorisce la coagulazione della casaina del latte, permettendo la formazione della massa solida che costituisce la base di numerose tipologie di formaggi.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
Il tipo di caglio utilizzato contribuisce a determinare diversi aspetti del formaggio, tra cui consistenza, struttura della pasta, sviluppo degli aromi e tempi di stagionatura. Per questo motivo la scelta del caglio rappresenta una fase fondamentale nella produzione casearia.
La scelta del caglio dipende da diversi fattori, come il tipo di latte utilizzato, il formaggio da realizzare, i tempi di maturazione e le caratteristiche desiderate nel prodotto finale. Affidarsi a prodotti di qualità e a una consulenza specializzata permette di individuare la soluzione più adatta alle esigenze produttive.
