Fascia di prezzo: da € 2.75 a € 3.90
Fermento lattico selezionato per la produzione di formaggi tipo Italico. La coltura liofilizzata ad inoculo diretto contribuisce allo sviluppo di una pasta morbida, elastica e dal sapore delicato, garantendo risultati costanti sia nelle lavorazioni artigianali sia nelle produzioni domestiche.
I fermenti lattici Italico sono stati sviluppati per supportare la produzione di formaggi a pasta morbida caratterizzati da una struttura compatta, morbida e un profilo aromatico delicato. Grazie alla formulazione concentrata e liofilizzata, il fermento può essere inoculato direttamente nel latte, semplificando il processo produttivo e assicurando un’attività fermentativa uniforme. L’utilizzo di colture selezionate rappresenta un passaggio fondamentale nella caseificazione moderna, poiché consente di controllare l’acidificazione del latte e di ottenere formaggi con caratteristiche costanti nel tempo. Nel formaggio Italico, la corretta fermentazione contribuisce alla formazione della tipica consistenza morbida e alla valorizzazione delle note lattiche fresche che contraddistinguono questa specialità casearia.
Perché utilizzare fermenti lattici specifici per Italico.
L’impiego di una coltura specifica per formaggi tipo Italico offre numerosi benefici:
Queste caratteristiche rendono il prodotto ideale per caseifici artigianali, aziende agricole e appassionati di autoproduzione che desiderano ottenere risultati affidabili e ripetibili.
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
Il caglio è una sostanza naturale utilizzata nella produzione del formaggio per trasformare il latte in cagliata. Grazie agli enzimi presenti, il caglio favorisce la coagulazione della casaina del latte, permettendo la formazione della massa solida che costituisce la base di numerose tipologie di formaggi.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
Il tipo di caglio utilizzato contribuisce a determinare diversi aspetti del formaggio, tra cui consistenza, struttura della pasta, sviluppo degli aromi e tempi di stagionatura. Per questo motivo la scelta del caglio rappresenta una fase fondamentale nella produzione casearia.
La scelta del caglio dipende da diversi fattori, come il tipo di latte utilizzato, il formaggio da realizzare, i tempi di maturazione e le caratteristiche desiderate nel prodotto finale. Affidarsi a prodotti di qualità e a una consulenza specializzata permette di individuare la soluzione più adatta alle esigenze produttive.
