Fascia di prezzo: da € 4.52 a € 6.65
I fermenti lattici per Crescenza Cremosa sono colture selezionate ideali per la produzione di formaggi freschi a pasta molle dalla consistenza morbida, cremosa e uniforme. Studiati per garantire una corretta acidificazione del latte e lo sviluppo degli aromi tipici della crescenza.
I fermenti lattici per crescenza cremosa sono stati selezionati per favorire lo sviluppo delle caratteristiche tipiche di questo formaggio fresco a pasta molle: consistenza soffice, struttura omogenea, elevata spalmabilità e gusto delicato. Grazie alla loro attività fermentativa, consentono di ottenere una corretta acidificazione del latte e una maturazione equilibrata della cagliata, elementi fondamentali per la realizzazione di una crescenza dalla texture cremosa e dal sapore gradevole.
La formulazione è studiata per l’inoculo diretto nel latte e rappresenta una soluzione pratica ed efficace sia per piccoli caseifici artigianali sia per produttori professionali che desiderano garantire costanza qualitativa nelle lavorazioni.
Perché utilizzare fermenti lattici specifici per crescenza cremosa
La scelta del fermento lattico incide direttamente sulle caratteristiche finali del formaggio. Utilizzare una coltura specifica per crescenza cremosa permette di:
L’impiego di fermenti selezionati consente inoltre di controllare meglio il processo produttivo, riducendo le variabili che possono influenzare la qualità finale del formaggio.
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
Il caglio è una sostanza naturale utilizzata nella produzione del formaggio per trasformare il latte in cagliata. Grazie agli enzimi presenti, il caglio favorisce la coagulazione della casaina del latte, permettendo la formazione della massa solida che costituisce la base di numerose tipologie di formaggi.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
Il tipo di caglio utilizzato contribuisce a determinare diversi aspetti del formaggio, tra cui consistenza, struttura della pasta, sviluppo degli aromi e tempi di stagionatura. Per questo motivo la scelta del caglio rappresenta una fase fondamentale nella produzione casearia.
La scelta del caglio dipende da diversi fattori, come il tipo di latte utilizzato, il formaggio da realizzare, i tempi di maturazione e le caratteristiche desiderate nel prodotto finale. Affidarsi a prodotti di qualità e a una consulenza specializzata permette di individuare la soluzione più adatta alle esigenze produttive.
