Fascia di prezzo: da € 2.75 a € 3.90
Coltura lattica professionale per la produzione di Fontal, composta da fermenti termofili e mesofili selezionati. Assicura acidificazione controllata, sviluppo armonico degli aromi e risultati costanti, sia nelle produzioni artigianali che nei caseifici professionali.
I fermenti lattici per Fontal sono colture selezionate liofilizzate ad alta concentrazione, studiate per garantire una fermentazione regolare e controllata durante la produzione casearia. Grazie all’inoculo diretto nel latte, consentono di ottenere formaggi dal profilo aromatico equilibrato, con una corretta acidificazione e una struttura tipica delle tradizionali paste semidure alpine. La miscela di fermenti termofili e mesofili è stata selezionata per favorire lo sviluppo delle caratteristiche organolettiche tipiche del Fontal, contribuendo alla formazione di aromi delicati, pasta elastica e ottima capacità di maturazione.
Perché utilizzare fermenti specifici per Formaggio tipo Fontal
La scelta del fermento lattico rappresenta uno degli aspetti più importanti nella produzione di un formaggio di qualità. L’impiego di colture specifiche per Fontal permette di:
Queste colture sono adatte sia ai piccoli produttori artigianali sia a caseifici professionali che desiderano mantenere elevati standard qualitativi nella produzione di formaggi a pasta semidura.
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
Il caglio è una sostanza naturale utilizzata nella produzione del formaggio per trasformare il latte in cagliata. Grazie agli enzimi presenti, il caglio favorisce la coagulazione della casaina del latte, permettendo la formazione della massa solida che costituisce la base di numerose tipologie di formaggi.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
Il tipo di caglio utilizzato contribuisce a determinare diversi aspetti del formaggio, tra cui consistenza, struttura della pasta, sviluppo degli aromi e tempi di stagionatura. Per questo motivo la scelta del caglio rappresenta una fase fondamentale nella produzione casearia.
La scelta del caglio dipende da diversi fattori, come il tipo di latte utilizzato, il formaggio da realizzare, i tempi di maturazione e le caratteristiche desiderate nel prodotto finale. Affidarsi a prodotti di qualità e a una consulenza specializzata permette di individuare la soluzione più adatta alle esigenze produttive.
