Fascia di prezzo: da € 2.75 a € 3.90
Coltura lattica liofilizzata mista termofila e mesofila per la produzione di Pecorino stagionato. Garantisce fermentazione controllata, corretta acidificazione del latte e sviluppo del profilo aromatico tipico dei formaggi ovini a lunga maturazione.
I fermenti lattici per Pecorino stagionato sono una coltura selezionata e concentrata in forma liofilizzata, studiata per l’inoculo diretto nel latte durante la lavorazione casearia. La combinazione di ceppi termofili e mesofili permette di ottenere una fermentazione equilibrata e costante, fondamentale per la produzione di formaggi ovini stagionati di alta qualità. Questa coltura è progettata per garantire un processo di acidificazione controllato, migliorando la coagulazione del latte e contribuendo allo sviluppo della struttura e del gusto tipico del Pecorino stagionato.
Perché utilizzare fermenti specifici per Pecorino Stagionato
L’utilizzo di fermenti specifici per Pecorino consente di:
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
Il caglio è una sostanza naturale utilizzata nella produzione del formaggio per trasformare il latte in cagliata. Grazie agli enzimi presenti, il caglio favorisce la coagulazione della casaina del latte, permettendo la formazione della massa solida che costituisce la base di numerose tipologie di formaggi.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
Il tipo di caglio utilizzato contribuisce a determinare diversi aspetti del formaggio, tra cui consistenza, struttura della pasta, sviluppo degli aromi e tempi di stagionatura. Per questo motivo la scelta del caglio rappresenta una fase fondamentale nella produzione casearia.
La scelta del caglio dipende da diversi fattori, come il tipo di latte utilizzato, il formaggio da realizzare, i tempi di maturazione e le caratteristiche desiderate nel prodotto finale. Affidarsi a prodotti di qualità e a una consulenza specializzata permette di individuare la soluzione più adatta alle esigenze produttive.
