Fascia di prezzo: da € 2.75 a € 3.90
Coltura lattica liofilizzata selezionata per la produzione di formaggi tipo Monte Occhiato. Ideale per l’inoculo diretto del latte, favorisce una fermentazione equilibrata, una corretta acidificazione della cagliata e lo sviluppo delle caratteristiche aromatiche tipiche dei formaggi a media e lunga stagionatura.
I fermenti lattici per Monte Occhiato sono colture selezionate ad alta concentrazione studiate per supportare tutte le fasi della lavorazione casearia, dalla fermentazione iniziale fino alla maturazione del formaggio. L’utilizzo di una coltura specifica consente di ottenere una produzione costante e controllata, valorizzando le caratteristiche tipiche del Monte Ochiato.
Grazie all’inoculo diretto nel latte, la coltura garantisce praticità di utilizzo e una distribuzione uniforme dei microrganismi all’interno della massa casearia, favorendo una fermentazione regolare e risultati ripetibili nel tempo. Le colture liofilizzate per la caseificazione sono progettate per assicurare stabilità e affidabilità sia nelle produzioni artigianali sia nei caseifici professionali.
Perché utilizzare fermenti lattici specifici per Monte Occhiato
L’impiego di fermenti specifici permette di:
La corretta attività dei fermenti favorisce inoltre una maturazione equilibrata, permettendo di ottenere prodotti con note aromatiche delicate nelle versioni più giovani e sapori più complessi nelle stagionature prolungate.
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
Il caglio è una sostanza naturale utilizzata nella produzione del formaggio per trasformare il latte in cagliata. Grazie agli enzimi presenti, il caglio favorisce la coagulazione della casaina del latte, permettendo la formazione della massa solida che costituisce la base di numerose tipologie di formaggi.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
Il tipo di caglio utilizzato contribuisce a determinare diversi aspetti del formaggio, tra cui consistenza, struttura della pasta, sviluppo degli aromi e tempi di stagionatura. Per questo motivo la scelta del caglio rappresenta una fase fondamentale nella produzione casearia.
La scelta del caglio dipende da diversi fattori, come il tipo di latte utilizzato, il formaggio da realizzare, i tempi di maturazione e le caratteristiche desiderate nel prodotto finale. Affidarsi a prodotti di qualità e a una consulenza specializzata permette di individuare la soluzione più adatta alle esigenze produttive.
