Fascia di prezzo: da € 2.75 a € 3.90
Fermento lattico selezionato per la produzione di Taleggino e formaggi a crosta lavata. Questa coltura starter favorisce una corretta acidificazione del latte e contribuisce allo sviluppo delle caratteristiche aromatiche e strutturali tipiche del Taleggino.
I fermenti lattici per Taleggino sono colture selezionate studiate per favorire il corretto sviluppo delle caratteristiche tipiche di uno dei più apprezzati formaggi italiani a crosta lavata. Grazie all’equilibrio tra acidificazione, sviluppo aromatico e maturazione della pasta, consentono di ottenere un formaggio dalla consistenza morbida, dal sapore delicato e dalle note aromatiche caratteristiche.
La coltura liofilizzata ad inoculo diretto garantisce praticità di utilizzo e massima sicurezza microbiologica durante tutte le fasi della lavorazione casearia. Il prodotto è particolarmente indicato per caseifici artigianali, aziende agricole, produttori professionali e appassionati di autoproduzione che desiderano realizzare formaggi ispirati alla tradizione del Taleggino.
Perché utilizzare fermenti lattici specifici per Taleggino
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
Il caglio è una sostanza naturale utilizzata nella produzione del formaggio per trasformare il latte in cagliata. Grazie agli enzimi presenti, il caglio favorisce la coagulazione della casaina del latte, permettendo la formazione della massa solida che costituisce la base di numerose tipologie di formaggi.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
Il tipo di caglio utilizzato contribuisce a determinare diversi aspetti del formaggio, tra cui consistenza, struttura della pasta, sviluppo degli aromi e tempi di stagionatura. Per questo motivo la scelta del caglio rappresenta una fase fondamentale nella produzione casearia.
La scelta del caglio dipende da diversi fattori, come il tipo di latte utilizzato, il formaggio da realizzare, i tempi di maturazione e le caratteristiche desiderate nel prodotto finale. Affidarsi a prodotti di qualità e a una consulenza specializzata permette di individuare la soluzione più adatta alle esigenze produttive.
