Fascia di prezzo: da € 2.75 a € 3.90
Fermento lattico termofilo selezionato per la produzione di Caciotta e formaggi a pasta semicotta. La coltura starter liofilizzata favorisce una corretta acidificazione del latte e contribuisce allo sviluppo di una pasta compatta, morbida e dal gusto delicato. Ideale per caseifici, aziende agricole e produttori artigianali che desiderano ottenere lavorazioni affidabili e risultati costanti.
I fermenti lattici per Caciotta sono colture starter selezionate sviluppate per supportare la produzione di uno dei formaggi più versatili e apprezzati della tradizione casearia italiana. Grazie alla loro attività fermentativa, consentono di ottenere una corretta acidificazione del latte, favorendo la formazione di una cagliata equilibrata e una struttura della pasta compatta ma morbida. La coltura utilizzata per la produzione della Caciotta appartiene alla categoria dei fermenti termofili ed è costituita da ceppi selezionati di Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus, microrganismi ampiamente impiegati nella produzione di formaggi a pasta semicotta grazie alla loro capacità di sviluppare acidità in modo controllato e contribuire alla formazione del caratteristico profilo aromatico del prodotto finito.
L’impiego di un fermento specifico per Caciotta permette di migliorare la gestione del processo produttivo, garantendo maggiore uniformità tra le diverse lavorazioni.
Perché utilizzare fermenti lattici specifici per Caciotta
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
Il caglio è una sostanza naturale utilizzata nella produzione del formaggio per trasformare il latte in cagliata. Grazie agli enzimi presenti, il caglio favorisce la coagulazione della casaina del latte, permettendo la formazione della massa solida che costituisce la base di numerose tipologie di formaggi.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
Il tipo di caglio utilizzato contribuisce a determinare diversi aspetti del formaggio, tra cui consistenza, struttura della pasta, sviluppo degli aromi e tempi di stagionatura. Per questo motivo la scelta del caglio rappresenta una fase fondamentale nella produzione casearia.
La scelta del caglio dipende da diversi fattori, come il tipo di latte utilizzato, il formaggio da realizzare, i tempi di maturazione e le caratteristiche desiderate nel prodotto finale. Affidarsi a prodotti di qualità e a una consulenza specializzata permette di individuare la soluzione più adatta alle esigenze produttive.
