Fascia di prezzo: da € 2.75 a € 3.90
Coltura lattica termofila liofilizzata per la produzione di formaggi freschi. Ideale per l’inoculo diretto del latte, favorisce una fermentazione controllata, una corretta acidificazione della cagliata e lo sviluppo di un gusto delicato e piacevolmente lattico.
I fermenti lattici per formaggio fresco sono colture selezionate ad alta concentrazione studiate per garantire una fermentazione rapida, stabile e controllata durante la lavorazione del latte. Grazie alla loro formulazione liofilizzata per inoculo diretto, consentono di ottenere prodotti dalla consistenza morbida, dal sapore delicato e dalle caratteristiche costanti nel tempo. La coltura è particolarmente indicata per tutte le produzioni che richiedono una breve maturazione, dove freschezza, cremosità e pulizia aromatica rappresentano elementi fondamentali per la qualità del prodotto finale. Questa coltura è composta da batteri lattici termofili selezionati: Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus.
Perché utilizzare fermenti specifici per formaggi freschi
La produzione di formaggi freschi richiede un controllo accurato della fermentazione per preservare le caratteristiche naturali del latte e ottenere un prodotto equilibrato. L’utilizzo di una coltura dedicata permette di:
Una fermentazione ben controllata contribuisce inoltre a migliorare la conservabilità del prodotto e la sua qualità organolettica.
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
Il caglio è una sostanza naturale utilizzata nella produzione del formaggio per trasformare il latte in cagliata. Grazie agli enzimi presenti, il caglio favorisce la coagulazione della casaina del latte, permettendo la formazione della massa solida che costituisce la base di numerose tipologie di formaggi.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
Il tipo di caglio utilizzato contribuisce a determinare diversi aspetti del formaggio, tra cui consistenza, struttura della pasta, sviluppo degli aromi e tempi di stagionatura. Per questo motivo la scelta del caglio rappresenta una fase fondamentale nella produzione casearia.
La scelta del caglio dipende da diversi fattori, come il tipo di latte utilizzato, il formaggio da realizzare, i tempi di maturazione e le caratteristiche desiderate nel prodotto finale. Affidarsi a prodotti di qualità e a una consulenza specializzata permette di individuare la soluzione più adatta alle esigenze produttive.
