Fascia di prezzo: da € 2.75 a € 3.90
Fermento lattico selezionato per la produzione di formaggi tipo Latteria e formaggi a pasta semicotta. La coltura starter liofilizzata favorisce una corretta acidificazione del latte, contribuendo allo sviluppo di una pasta compatta, elastica e dal gusto equilibrato. Ideale per caseifici, aziende agricole e produttori artigianali che ricercano qualità costante e risultati affidabili.
Il prodotto Latteria è una coltura lattica selezionata liofilizzata studiata per la produzione di formaggi a pasta morbida e semi-cotta, secondo la tradizione casearia italiana. Grazie alla sua composizione bilanciata di fermenti lattici, questa coltura garantisce uno sviluppo armonico della flora microbica nel latte, favorendo una fermentazione controllata, una corretta acidificazione e la formazione delle caratteristiche tipiche del formaggio Latteria.
Perché utilizzare fermenti lattici specifici per Latteria
La coltura è composta da ceppi selezionati di batteri lattici termofili e mesofili, studiati per garantire:
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
Il caglio è una sostanza naturale utilizzata nella produzione del formaggio per trasformare il latte in cagliata. Grazie agli enzimi presenti, il caglio favorisce la coagulazione della casaina del latte, permettendo la formazione della massa solida che costituisce la base di numerose tipologie di formaggi.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
Il tipo di caglio utilizzato contribuisce a determinare diversi aspetti del formaggio, tra cui consistenza, struttura della pasta, sviluppo degli aromi e tempi di stagionatura. Per questo motivo la scelta del caglio rappresenta una fase fondamentale nella produzione casearia.
La scelta del caglio dipende da diversi fattori, come il tipo di latte utilizzato, il formaggio da realizzare, i tempi di maturazione e le caratteristiche desiderate nel prodotto finale. Affidarsi a prodotti di qualità e a una consulenza specializzata permette di individuare la soluzione più adatta alle esigenze produttive.
