Fascia di prezzo: da € 2.75 a € 3.90
Il Caciocavallo è un formaggio tipico a pasta filata prodotto con latte vaccino e fermenti lattici selezionati. Caratterizzato da una struttura compatta ed elastica e da un gusto che evolve con la stagionatura, è uno dei formaggi più rappresentativi della tradizione casearia del Sud Italia.
Il Caciocavallo è un formaggio tipico italiano a pasta filata ottenuto da latte vaccino, fermenti lattici selezionati e caglio. Rappresenta una delle eccellenze della tradizione casearia del Sud Italia ed è apprezzato per la sua versatilità e per l’evoluzione del gusto durante la stagionatura. La sua produzione segue una lavorazione artigianale precisa che comprende acidificazione del latte, coagulazione, filatura della pasta e successiva stagionatura in ambienti controllati.
L’uso dei fermenti lattici è fondamentale per lo sviluppo delle caratteristiche organolettiche e per garantire una maturazione equilibrata del formaggio.
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
Il caglio è una sostanza naturale utilizzata nella produzione del formaggio per trasformare il latte in cagliata. Grazie agli enzimi presenti, il caglio favorisce la coagulazione della casaina del latte, permettendo la formazione della massa solida che costituisce la base di numerose tipologie di formaggi.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
Il tipo di caglio utilizzato contribuisce a determinare diversi aspetti del formaggio, tra cui consistenza, struttura della pasta, sviluppo degli aromi e tempi di stagionatura. Per questo motivo la scelta del caglio rappresenta una fase fondamentale nella produzione casearia.
La scelta del caglio dipende da diversi fattori, come il tipo di latte utilizzato, il formaggio da realizzare, i tempi di maturazione e le caratteristiche desiderate nel prodotto finale. Affidarsi a prodotti di qualità e a una consulenza specializzata permette di individuare la soluzione più adatta alle esigenze produttive.
