Fascia di prezzo: da € 2.75 a € 3.90
Colture di fermenti lattici per formaggio tipo Granuloso, a base di batteri termofili selezionati per la caseificazione di formaggi a lunga stagionatura. Ideali per uso professionale in caseificio e nelle lavorazioni artigianali.
Coltura selezionata concentrata liofilizzata studiata per la produzione di formaggi a pasta dura tipo Granuloso, destinati a una lunga stagionatura e a una struttura compatta e granulosa. Si tratta di una coltura termofila ad inoculo diretto del latte, composta da microrganismi selezionati ad alta attività fermentativa, fondamentali per garantire lo sviluppo corretto dell’acidificazione e delle caratteristiche organolettiche tipiche del formaggio a lunga maturazione.
Perché utilizzare fermenti lattici specifici tipo Granuloso
La formulazione è basata su ceppi di Streptococcus thermophilus e Lactobacillus helveticus, selezionati per assicurare:
Questa coltura è indicata per caseifici e produzioni artigianali che necessitano di un fermento affidabile, standardizzato e costante, in grado di garantire qualità ripetibile nel tempo.
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
Il caglio è una sostanza naturale utilizzata nella produzione del formaggio per trasformare il latte in cagliata. Grazie agli enzimi presenti, il caglio favorisce la coagulazione della casaina del latte, permettendo la formazione della massa solida che costituisce la base di numerose tipologie di formaggi.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
Il tipo di caglio utilizzato contribuisce a determinare diversi aspetti del formaggio, tra cui consistenza, struttura della pasta, sviluppo degli aromi e tempi di stagionatura. Per questo motivo la scelta del caglio rappresenta una fase fondamentale nella produzione casearia.
La scelta del caglio dipende da diversi fattori, come il tipo di latte utilizzato, il formaggio da realizzare, i tempi di maturazione e le caratteristiche desiderate nel prodotto finale. Affidarsi a prodotti di qualità e a una consulenza specializzata permette di individuare la soluzione più adatta alle esigenze produttive.
