Fascia di prezzo: da € 2.75 a € 3.90
Fermento lattico liofilizzato specifico per la produzione di caprino fresco. Ideale per ottenere formaggi dal gusto delicato, dalla consistenza morbida e dalla tipica freschezza del latte caprino. Grazie alle colture selezionate favorisce un’acidificazione controllata e risultati costanti, sia nelle lavorazioni artigianali che nelle produzioni professionali.
Il fermento lattico per caprino fresco è una coltura selezionata studiata per accompagnare le fasi di acidificazione del latte e garantire la corretta formazione delle caratteristiche organolettiche tipiche di questo formaggio. Grazie alla presenza di microrganismi accuratamente selezionati, il prodotto favorisce lo sviluppo di aromi delicati, una pasta morbida e una consistenza cremosa, elementi fondamentali per ottenere un caprino fresco di elevata qualità. Ideale per caseifici artigianali, aziende agricole e appassionati di autoproduzione, questo fermento consente di lavorare il latte in modo semplice e affidabile, migliorando la regolarità del processo produttivo e la qualità del prodotto finito.
Perché utilizzare fermenti lattici specifici per caprino fresco
L’utilizzo di una coltura lattica dedicata rappresenta un passaggio fondamentale nella produzione del caprino fresco. I fermenti contribuiscono infatti all’acidificazione controllata del latte, favoriscono la coagulazione e partecipano allo sviluppo del gusto caratteristico del formaggio. L’impiego di fermenti selezionati permette di:
Grazie alla sua versatilità, è particolarmente indicato per la realizzazione di caprini freschi dal gusto delicato, morbidi e piacevoli al palato, mantenendo le caratteristiche tipiche della tradizione casearia.
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 20 – 25° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
Il caglio è una sostanza naturale utilizzata nella produzione del formaggio per trasformare il latte in cagliata. Grazie agli enzimi presenti, il caglio favorisce la coagulazione della casaina del latte, permettendo la formazione della massa solida che costituisce la base di numerose tipologie di formaggi.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
Il tipo di caglio utilizzato contribuisce a determinare diversi aspetti del formaggio, tra cui consistenza, struttura della pasta, sviluppo degli aromi e tempi di stagionatura. Per questo motivo la scelta del caglio rappresenta una fase fondamentale nella produzione casearia.
La scelta del caglio dipende da diversi fattori, come il tipo di latte utilizzato, il formaggio da realizzare, i tempi di maturazione e le caratteristiche desiderate nel prodotto finale. Affidarsi a prodotti di qualità e a una consulenza specializzata permette di individuare la soluzione più adatta alle esigenze produttive.
