Fascia di prezzo: da € 2.75 a € 3.90
Fermento lattico liofilizzato selezionato per la produzione di formaggi tipo Robiola. La coltura mesofila favorisce un’acidificazione equilibrata del latte, contribuendo allo sviluppo della tipica consistenza morbida e del gusto delicato caratteristico di questo formaggio fresco. Ideale per caseifici artigianali, aziende agricole e appassionati di caseificazione domestica.
Il fermento lattico per Robiola è una coltura selezionata concentrata liofilizzata studiata per la preparazione di formaggi freschi a pasta morbida. Grazie alla presenza di batteri lattici mesofili accuratamente selezionati, favorisce una fermentazione regolare del latte e contribuisce allo sviluppo delle caratteristiche tipiche della Robiola: consistenza cremosa, pasta delicata e profilo aromatico equilibrato. La qualità del fermento utilizzato rappresenta uno degli elementi più importanti nella caseificazione. Una coltura specifica consente infatti di ottenere una corretta acidificazione del latte e una maggiore uniformità produttiva, migliorando la qualità del formaggio finito e valorizzando le caratteristiche della materia prima.
Perché utilizzare fermenti specifici per Robiola
La Robiola è un formaggio fresco che richiede un processo di fermentazione accurato per sviluppare la sua tipica struttura morbida e il sapore delicato. L’utilizzo di fermenti lattici selezionati permette di controllare meglio le fasi di acidificazione e di ottenere risultati costanti nel tempo.
L’impiego di una coltura mesofila dedicata offre numerosi vantaggi:
• fermentazione uniforme e controllata;
• sviluppo ottimale degli aromi lattici;
• consistenza morbida e cremosa;
• migliore qualità della cagliata;
• maggiore ripetibilità del processo produttivo;
• valorizzazione delle caratteristiche del latte utilizzato.
La formulazione è composta da ceppi mesofili selezionati che operano efficacemente alle temperature tipiche della produzione di formaggi freschi. Questa caratteristica rende il fermento particolarmente adatto alla produzione di Robiola e di altri formaggi a pasta molle che richiedono una fermentazione delicata e progressiva.
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 20 – 25° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
Il caglio è una sostanza naturale utilizzata nella produzione del formaggio per trasformare il latte in cagliata. Grazie agli enzimi presenti, il caglio favorisce la coagulazione della casaina del latte, permettendo la formazione della massa solida che costituisce la base di numerose tipologie di formaggi.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
Il tipo di caglio utilizzato contribuisce a determinare diversi aspetti del formaggio, tra cui consistenza, struttura della pasta, sviluppo degli aromi e tempi di stagionatura. Per questo motivo la scelta del caglio rappresenta una fase fondamentale nella produzione casearia.
La scelta del caglio dipende da diversi fattori, come il tipo di latte utilizzato, il formaggio da realizzare, i tempi di maturazione e le caratteristiche desiderate nel prodotto finale. Affidarsi a prodotti di qualità e a una consulenza specializzata permette di individuare la soluzione più adatta alle esigenze produttive.
