Fascia di prezzo: da € 2.75 a € 3.90
Fermento lattico mesofilo eterofermentante liofilizzato per l’inoculo diretto del latte nella produzione di cagliate lattiche e formaggi freschi. La coltura selezionata favorisce una fermentazione equilibrata, contribuendo allo sviluppo di aromi delicati, note burrose e una struttura morbida e cremosa.
Il fermento lattico mesofilo eterofermentante è una coltura selezionata concentrata liofilizzata studiata per l’inoculo diretto del latte durante la lavorazione casearia. Grazie alla combinazione di batteri lattici accuratamente selezionati, favorisce una corretta acidificazione del latte e contribuisce allo sviluppo di aromi complessi, consistenza equilibrata e caratteristiche organolettiche tipiche dei migliori formaggi freschi e delle cagliate lattiche. Questa coltura rappresenta una soluzione ideale per chi desidera ottenere risultati costanti e controllare con precisione il processo di fermentazione, valorizzando al massimo la qualità del latte utilizzato. A differenza delle colture omofermentanti, i fermenti eterofermentanti sono in grado di produrre, oltre all’acido lattico, anche composti aromatici che contribuiscono alla formazione del gusto e del profilo sensoriale del formaggio.
Perché utilizzare fermenti lattici specifici per Mesofili Eterofermentanti
L’impiego di una coltura mesofila eterofermentante consente di:
• favorire un’acidificazione regolare del latte;
• sviluppare aromi delicati e note burrose caratteristiche;
• migliorare la struttura della cagliata;
• ottenere una consistenza morbida e gradevole;
• aumentare la costanza qualitativa della produzione;
• valorizzare le caratteristiche naturali del latte.
Ideale per cagliate lattiche e formaggi freschi.
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 20 – 25° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
Il caglio è una sostanza naturale utilizzata nella produzione del formaggio per trasformare il latte in cagliata. Grazie agli enzimi presenti, il caglio favorisce la coagulazione della casaina del latte, permettendo la formazione della massa solida che costituisce la base di numerose tipologie di formaggi.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
Il tipo di caglio utilizzato contribuisce a determinare diversi aspetti del formaggio, tra cui consistenza, struttura della pasta, sviluppo degli aromi e tempi di stagionatura. Per questo motivo la scelta del caglio rappresenta una fase fondamentale nella produzione casearia.
La scelta del caglio dipende da diversi fattori, come il tipo di latte utilizzato, il formaggio da realizzare, i tempi di maturazione e le caratteristiche desiderate nel prodotto finale. Affidarsi a prodotti di qualità e a una consulenza specializzata permette di individuare la soluzione più adatta alle esigenze produttive.
