Fascia di prezzo: da € 2.75 a € 3.90
Il Geotrichum candidum è una coltura utilizzata per favorire lo sviluppo della crosta bianca e migliorare le caratteristiche organolettiche dei formaggi. Contribuisce alla maturazione superficiale, alla riduzione dell’acidità e alla formazione di aromi complessi tipici dei formaggi a crosta fiorita e lavata.
Il Geotrichum candidum è un microrganismo naturale appartenente ai lieviti e ai funghi filamentosi, ampiamente utilizzato nel settore lattiero-caseario per la maturazione e la definizione delle croste dei formaggi artigianali. Grazie alla sua attività enzimatica, questo microrganismo contribuisce in modo determinante allo sviluppo di aromi complessi, texture cremose e croste caratteristiche tipiche di numerosi formaggi a crosta fiorita e a crosta lavata.
Perché utilizzare fermenti lattici specifici Geotrichum Candidum
L’utilizzo del Geotrichum candidum apporta numerosi vantaggi in caseificazione:
Dose di utilizzo: Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 – 36° C. Trascorsi circa 25 – 30 minuti dall’inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.
Shelf life: 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4°C )
Shelf life: 18 mesi con conservazione in congelatore ( – 18°C )
Il caglio è una sostanza naturale utilizzata nella produzione del formaggio per trasformare il latte in cagliata. Grazie agli enzimi presenti, il caglio favorisce la coagulazione della casaina del latte, permettendo la formazione della massa solida che costituisce la base di numerose tipologie di formaggi.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
Il tipo di caglio utilizzato contribuisce a determinare diversi aspetti del formaggio, tra cui consistenza, struttura della pasta, sviluppo degli aromi e tempi di stagionatura. Per questo motivo la scelta del caglio rappresenta una fase fondamentale nella produzione casearia.
La scelta del caglio dipende da diversi fattori, come il tipo di latte utilizzato, il formaggio da realizzare, i tempi di maturazione e le caratteristiche desiderate nel prodotto finale. Affidarsi a prodotti di qualità e a una consulenza specializzata permette di individuare la soluzione più adatta alle esigenze produttive.
