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Lipasi di capretto per la produzione di formaggi stagionati. Enzima naturale che sviluppa aroma intenso, sapore piccante e maggiore complessità organolettica.
La Lipasi di Capretto è un enzima naturale impiegato nel settore lattiero-caseario per sviluppare il profilo aromatico e gustativo dei formaggi, in particolare nelle produzioni stagionate. La sua funzione principale è quella di agire sui grassi del latte, liberando acidi grassi a catena corta e media responsabili della formazione di aromi intensi e caratteristici. Grazie alla sua elevata attività lipolitica, questo enzima rappresenta uno strumento fondamentale per caseifici artigianali e professionali che desiderano ottenere formaggi dal gusto deciso, complesso e persistente. Durante la stagionatura, la lipasi interviene sulla componente lipidica del latte, favorendo la formazione di composti aromatici che contribuiscono in modo determinante al profilo sensoriale del prodotto finale. La Lipasi di Capretto è particolarmente apprezzata perché conferisce:
Questo la rende ideale per produzioni che puntano a un’identità gustativa forte e riconoscibile.
Dose di utilizzo: da 10 a 20gr per 100 litri di latte.
Modo d’uso: sciogere in acqua e aggiungere prima dei fermenti e del caglio
Shelf life: 12 mesi
Conservare in luogo fresco preferibilmente a 4°C
Il caglio è una sostanza naturale utilizzata nella produzione del formaggio per trasformare il latte in cagliata. Grazie agli enzimi presenti, il caglio favorisce la coagulazione della casaina del latte, permettendo la formazione della massa solida che costituisce la base di numerose tipologie di formaggi.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
Il tipo di caglio utilizzato contribuisce a determinare diversi aspetti del formaggio, tra cui consistenza, struttura della pasta, sviluppo degli aromi e tempi di stagionatura. Per questo motivo la scelta del caglio rappresenta una fase fondamentale nella produzione casearia.
La scelta del caglio dipende da diversi fattori, come il tipo di latte utilizzato, il formaggio da realizzare, i tempi di maturazione e le caratteristiche desiderate nel prodotto finale. Affidarsi a prodotti di qualità e a una consulenza specializzata permette di individuare la soluzione più adatta alle esigenze produttive.
