€ 23.80
Lipasi Extra di origine naturale per la caseificazione. Intensifica aroma e sapore dei formaggi stagionati, sviluppando note piccanti e complesse.
La Lipasi Extra è un enzima naturale utilizzato in tecnologia casearia per sviluppare e intensificare il profilo aromatico dei formaggi. Estratta da ghiandole pregastriche di capretti e agnelli, agisce sui grassi del latte favorendo la liberazione di acidi grassi responsabili dei tipici sapori piccanti e persistenti. Si presenta in forma di polvere ed è impiegata nei processi di caseificazione per arricchire o anticipare lo sviluppo del gusto nei formaggi, rendendola uno strumento fondamentale per i produttori che desiderano ottenere prodotti dal carattere deciso. Durante la stagionatura, la Lipasi Extra interviene sui trigliceridi del latte, attivando reazioni lipolitiche che portano alla formazione di composti aromatici complessi. Questo processo contribuisce in modo diretto alla definizione del gusto finale del formaggio. L’utilizzo di questo enzima permette di ottenere:
È particolarmente indicata per formaggi che richiedono un profilo gustativo forte e riconoscibile.Nel mercato caseario moderno, la differenziazione del prodotto passa sempre più attraverso il gusto e l’identità sensoriale. La Lipasi Extra rappresenta uno strumento tecnico fondamentale per i produttori che vogliono creare formaggi riconoscibili, strutturati e con una forte personalità organolettica.
Dose di utilizzo: da 10 a 15 grammi per 100 litri di latte.
Modo d’uso: scioglierla in acqua e aggiungere al latte prima dei fermenti e del caglio.
Shelf life: 12 mesi
Conservare in luogo fresco preferibilmente a 4°C
Il caglio è una sostanza naturale utilizzata nella produzione del formaggio per trasformare il latte in cagliata. Grazie agli enzimi presenti, il caglio favorisce la coagulazione della casaina del latte, permettendo la formazione della massa solida che costituisce la base di numerose tipologie di formaggi.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
Il tipo di caglio utilizzato contribuisce a determinare diversi aspetti del formaggio, tra cui consistenza, struttura della pasta, sviluppo degli aromi e tempi di stagionatura. Per questo motivo la scelta del caglio rappresenta una fase fondamentale nella produzione casearia.
La scelta del caglio dipende da diversi fattori, come il tipo di latte utilizzato, il formaggio da realizzare, i tempi di maturazione e le caratteristiche desiderate nel prodotto finale. Affidarsi a prodotti di qualità e a una consulenza specializzata permette di individuare la soluzione più adatta alle esigenze produttive.
