Fascia di prezzo: da € 20.13 a € 87.84
Lisozima HCl granulare è un enzima naturale per formaggi stagionati. Previene il gonfiore tardivo e migliora la stabilità microbiologica senza alterare il gusto.
Il lisozima è un enzima naturale estratto dall’albume dell’uovo. Si presenta in forma granulare di colore bianco. Può essere utilizzato per prevenire il gonfiore tardivo nei formaggi a media e lunga stagionatura, per i quali ne è consentito l’uso. Agisce prevenendo lo sviluppo delle spore di Clostridi presenti nel latte, senza interferire sullo sviluppo della microflora lattica, lasciando così inalterate le caratteristiche organolettiche del formaggio.
Dose di utilizzo: da 2 a 2,5gr per 100 litri di latte.
Modo d’uso: sciogliere in acqua e versare in caldaia prima dei fermenti e del caglio.
Shelf life: 24 mesi
Conservare in luogo fresco preferibilmente a 4°C
Il caglio è una sostanza naturale utilizzata nella produzione del formaggio per trasformare il latte in cagliata. Grazie agli enzimi presenti, il caglio favorisce la coagulazione della casaina del latte, permettendo la formazione della massa solida che costituisce la base di numerose tipologie di formaggi.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
La principale differenza riguarda l’origine degli enzimi coagulanti. Il caglio animale deriva da ruminanti lattanti, quello vegetale da particolari specie vegetali e quello microbico da microrganismi selezionati. La scelta della tipologia di caglio può influenzare il profilo aromatico, la consistenza e le caratteristiche finali del formaggio.
Il tipo di caglio utilizzato contribuisce a determinare diversi aspetti del formaggio, tra cui consistenza, struttura della pasta, sviluppo degli aromi e tempi di stagionatura. Per questo motivo la scelta del caglio rappresenta una fase fondamentale nella produzione casearia.
La scelta del caglio dipende da diversi fattori, come il tipo di latte utilizzato, il formaggio da realizzare, i tempi di maturazione e le caratteristiche desiderate nel prodotto finale. Affidarsi a prodotti di qualità e a una consulenza specializzata permette di individuare la soluzione più adatta alle esigenze produttive.
