{"id":829,"date":"2021-10-27T12:24:24","date_gmt":"2021-10-27T10:24:24","guid":{"rendered":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/product\/crescenza\/"},"modified":"2026-06-19T11:17:24","modified_gmt":"2026-06-19T09:17:24","slug":"crescenza","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/prodotto\/crescenza\/","title":{"rendered":"Crescenza"},"content":{"rendered":"<p>I fermenti lattici Crescenza sono colture selezionate sviluppate per supportare la produzione di formaggi freschi a pasta molle caratterizzati da una struttura soffice, cremosa e facilmente spalmabile. Grazie alla formulazione concentrata e liofilizzata ad inoculo diretto, consentono una gestione semplice della lavorazione e una fermentazione uniforme del latte. La Crescenza \u00e8 uno dei formaggi freschi pi\u00f9 apprezzati della tradizione italiana e richiede un&#8217;attenta gestione della fase di acidificazione. L&#8217;utilizzo di fermenti lattici specifici permette di ottenere un equilibrio ottimale tra consistenza, umidit\u00e0 e sviluppo aromatico, valorizzando al meglio la qualit\u00e0 del latte utilizzato.<\/p>\n<p><strong>Perch\u00e9 utilizzare fermenti lattici specifici per Crescenza<\/strong><\/p>\n<p>La scelta di una coltura lattica dedicata offre numerosi vantaggi:<\/p>\n<ul>\n<li>acidificazione controllata e costante;<\/li>\n<li>migliore sviluppo della cagliata;<\/li>\n<li>pasta morbida e cremosa;<\/li>\n<li>sapore delicato e piacevolmente lattico;<\/li>\n<li>maggiore uniformit\u00e0 tra i lotti produttivi;<\/li>\n<li>semplicit\u00e0 di utilizzo grazie all&#8217;inoculo diretto nel latte.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Queste caratteristiche sono particolarmente importanti nella produzione di formaggi freschi, dove anche piccole variazioni nel processo di fermentazione possono influire significativamente sulla qualit\u00e0 del prodotto finale.<\/p>\n<p><strong>Ideali per formaggi freschi e a breve maturazione. <\/strong>Oltre alla Crescenza, questa coltura pu\u00f2 essere impiegata nella produzione di altri formaggi freschi e a breve maturazione che richiedono una struttura morbida e una buona cremosit\u00e0. L&#8217;attivit\u00e0 dei fermenti contribuisce alla formazione delle caratteristiche sensoriali tipiche di questi prodotti, migliorandone aroma, texture e gradevolezza al consumo.<\/p>\n<p><strong>Dose di utilizzo:<\/strong> Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 \u2013 36\u00b0 C. Trascorsi circa 25 \u2013 30 minuti dall\u2019inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.<br \/>\n<strong>Shelf life:<\/strong> 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4\u00b0C )<br \/>\n<strong>Shelf life:<\/strong> 18 mesi con conservazione in congelatore ( \u2013 18\u00b0C )<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fermento lattico selezionato per la produzione di Crescenza e formaggi freschi a pasta molle. La coltura liofilizzata ad inoculo diretto favorisce una corretta acidificazione del latte, contribuendo allo sviluppo della tipica consistenza morbida e cremosa e del delicato aroma lattico caratteristico della Crescenza.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":1023,"template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[66],"product_tag":[],"class_list":["post-829","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-fermenti-lattici","first","instock","shipping-taxable","purchasable","product-type-variable"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product\/829","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1023"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=829"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=829"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=829"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=829"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}