{"id":828,"date":"2021-10-27T12:24:24","date_gmt":"2021-10-27T10:24:24","guid":{"rendered":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/product\/stracchino\/"},"modified":"2026-06-19T11:16:57","modified_gmt":"2026-06-19T09:16:57","slug":"stracchino","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/prodotto\/stracchino\/","title":{"rendered":"Stracchino"},"content":{"rendered":"<p>I fermenti lattici Stracchino sono colture selezionate studiate per la produzione di formaggi freschi a pasta molle caratterizzati da elevata cremosit\u00e0, struttura uniforme e sapore delicato. Grazie alla formulazione concentrata e liofilizzata, il fermento pu\u00f2 essere inoculato direttamente nel latte, semplificando il processo produttivo e garantendo risultati costanti nel tempo. Lo Stracchino \u00e8 uno dei formaggi freschi pi\u00f9 apprezzati della tradizione casearia italiana. Per ottenere la sua tipica consistenza morbida e il suo gusto fresco e lattico \u00e8 fondamentale controllare accuratamente il processo di fermentazione. L&#8217;impiego di colture specifiche consente di guidare l&#8217;acidificazione del latte e valorizzare le caratteristiche organolettiche del prodotto finale.<\/p>\n<p><strong>Perch\u00e9 utilizzare fermenti lattici specifici per Stracchino<\/strong><\/p>\n<p>L&#8217;utilizzo di una coltura lattica dedicata offre numerosi benefici durante la lavorazione:<\/p>\n<ul>\n<li>acidificazione regolare e controllata;<\/li>\n<li>migliore formazione della cagliata;<\/li>\n<li>consistenza morbida e cremosa;<\/li>\n<li>sviluppo armonico degli aromi lattici;<\/li>\n<li>uniformit\u00e0 tra le diverse produzioni;<\/li>\n<li>semplicit\u00e0 operativa grazie all&#8217;inoculo diretto.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Queste caratteristiche permettono di ottenere uno Stracchino di qualit\u00e0 elevata, con una texture piacevole e un gusto equilibrato, sia nelle produzioni professionali sia nelle lavorazioni artigianali.<\/p>\n<p><strong>Ideali per formaggi freschi e a breve maturazione. <\/strong>Oltre alla produzione di Stracchino, questa coltura \u00e8 particolarmente indicata per altri formaggi freschi e molli che richiedono una fermentazione controllata e una struttura soffice. Il corretto sviluppo della flora lattica contribuisce alla formazione delle caratteristiche tipiche dei formaggi a breve maturazione, migliorandone qualit\u00e0, resa e stabilit\u00e0.<\/p>\n<p><strong>Dose di utilizzo:<\/strong> Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 \u2013 36\u00b0 C. Trascorsi circa 25 \u2013 30 minuti dall\u2019inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.<br \/>\n<strong>Shelf life:<\/strong> 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4\u00b0C )<br \/>\n<strong>Shelf life:<\/strong> 18 mesi con conservazione in congelatore ( \u2013 18\u00b0C )<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fermento lattico selezionato per la produzione di Stracchino e formaggi freschi a pasta molle. La coltura liofilizzata ad inoculo diretto favorisce una corretta acidificazione del latte e contribuisce allo sviluppo della tipica consistenza morbida, cremosa e facilmente spalmabile che caratterizza questo tradizionale formaggio italiano.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":1020,"template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[66],"product_tag":[],"class_list":["post-828","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-fermenti-lattici","first","instock","shipping-taxable","purchasable","product-type-variable"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product\/828","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1020"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=828"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=828"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=828"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=828"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}