{"id":827,"date":"2021-10-27T12:24:24","date_gmt":"2021-10-27T10:24:24","guid":{"rendered":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/product\/mozzarella\/"},"modified":"2026-06-19T10:47:09","modified_gmt":"2026-06-19T08:47:09","slug":"mozzarella","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/prodotto\/mozzarella\/","title":{"rendered":"Mozzarella"},"content":{"rendered":"<p>I fermenti lattici per mozzarella sono stati selezionati per garantire una corretta acidificazione del latte e ottenere una mozzarella dalla struttura elastica, dal sapore equilibrato e dalla tipica filatura che contraddistingue questo formaggio fresco apprezzato in tutto il mondo.<\/p>\n<p>La produzione della mozzarella richiede un processo di caseificazione preciso, nel quale i fermenti lattici svolgono un ruolo fondamentale. Un&#8217;acidificazione controllata consente infatti di raggiungere il corretto grado di maturazione della cagliata, condizione indispensabile per ottenere una filatura omogenea e una consistenza morbida e piacevole al palato.<\/p>\n<p><strong>Perch\u00e9 utilizzare fermenti lattici specifici per mozzarella<\/strong><\/p>\n<p>L&#8217;utilizzo di fermenti lattici specifici rappresenta un elemento essenziale nella produzione di mozzarella di qualit\u00e0. Le colture selezionate favoriscono:<\/p>\n<ul>\n<li>Acidificazione regolare e controllata del latte<\/li>\n<li>Corretta maturazione della cagliata<\/li>\n<li>Migliore filabilit\u00e0 della pasta<\/li>\n<li>Struttura elastica e compatta<\/li>\n<li>Sapore delicato e tipico della mozzarella fresca<\/li>\n<li>Costanza produttiva tra i diversi lotti di lavorazione<\/li>\n<\/ul>\n<p>La scelta di fermenti professionali permette inoltre di ridurre le variabili durante la lavorazione e di ottenere un prodotto finale pi\u00f9 uniforme, aspetto particolarmente importante per le produzioni destinate alla vendita. La versatilit\u00e0 delle colture consente di adattare il processo produttivo alle esigenze del caseificio, mantenendo elevati standard qualitativi e garantendo caratteristiche organolettiche costanti.<\/p>\n<p><strong>Dose di utilizzo:<\/strong> Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 \u2013 36\u00b0 C. Trascorsi circa 25 \u2013 30 minuti dall\u2019inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.<br \/>\n<strong>Shelf life:<\/strong> 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4\u00b0C )<br \/>\n<strong>Shelf life:<\/strong> 18 mesi con conservazione in congelatore ( \u2013 18\u00b0C )<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fermenti lattici selezionati per la produzione di mozzarella e formaggi a pasta filata. Favoriscono una corretta acidificazione del latte, migliorano la filatura della cagliata e contribuiscono a ottenere una mozzarella dalla struttura elastica, dal sapore equilibrato e dalla qualit\u00e0 costante. Ideali per caseifici, produzioni artigianali e lavorazioni professionali.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":1017,"template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[66],"product_tag":[],"class_list":["post-827","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-fermenti-lattici","first","instock","shipping-taxable","purchasable","product-type-variable"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product\/827","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1017"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=827"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=827"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=827"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=827"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}