{"id":825,"date":"2021-10-27T12:24:24","date_gmt":"2021-10-27T10:24:24","guid":{"rendered":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/product\/propionici\/"},"modified":"2026-06-19T15:12:53","modified_gmt":"2026-06-19T13:12:53","slug":"propionici","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/prodotto\/propionici\/","title":{"rendered":"Propionici"},"content":{"rendered":"<p>I fermenti propionici sono colture batteriche selezionate utilizzate nella produzione di formaggi caratterizzati dalla tipica occhiatura interna e da un profilo aromatico dolce, delicato e leggermente nocciolato. Grazie alla loro attivit\u00e0 fermentativa, questi microrganismi trasformano l&#8217;acido lattico in acido propionico, acido acetico e anidride carbonica, favorendo la formazione delle caratteristiche aperture presenti nei grandi formaggi di tradizione alpina. Le colture propioniche rappresentano un elemento fondamentale nella produzione di numerose specialit\u00e0 casearie a media e lunga stagionatura. Durante la stagionatura, i batteri propionici svolgono una funzione essenziale nello sviluppo della struttura e del gusto del formaggio. La produzione naturale di anidride carbonica genera le caratteristiche occhiature, mentre gli acidi organici prodotti contribuiscono alla formazione di aromi complessi e armoniosi.<\/p>\n<p><strong>Perch\u00e9 utilizzare fermenti lattici propionici. <\/strong><\/p>\n<p>L&#8217;impiego di fermenti propionici consente di:<\/p>\n<ul>\n<li>Favorire la formazione di occhiature regolari e uniformi.<\/li>\n<li>Sviluppare aromi dolci e leggermente tostati.<\/li>\n<li>Migliorare la complessit\u00e0 sensoriale del prodotto finale.<\/li>\n<li>Ottenere una maturazione equilibrata e controllata.<\/li>\n<li>Garantire risultati costanti nelle diverse lavorazioni.<\/li>\n<\/ul>\n<p>I fermenti propionici trovano applicazione nella produzione di numerosi formaggi tradizionali e moderni caratterizzati da una tipica occhiatura interna. La scelta della corretta coltura propionica contribuisce in modo determinante alla qualit\u00e0 finale del prodotto, influenzando sia l&#8217;aspetto interno sia il profilo aromatico.<\/p>\n<p><strong>Dose di utilizzo:<\/strong> Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 \u2013 36\u00b0 C. Trascorsi circa 25 \u2013 30 minuti dall\u2019inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.<br \/>\n<strong>Shelf life:<\/strong> 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4\u00b0C )<br \/>\n<strong>Shelf life:<\/strong> 18 mesi con conservazione in congelatore ( \u2013 18\u00b0C )<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>I fermenti propionici sono colture batteriche essenziali per la produzione di formaggi ad occhiatura come Emmental, Gruviera e Maasdam. Grazie alla loro attivit\u00e0 fermentativa favoriscono la formazione delle tipiche aperture interne e contribuiscono allo sviluppo di aromi equilibrati e caratteristici. Colture selezionate per garantire risultati costanti e prestazioni elevate nella caseificazione professionale.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":1011,"template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[66],"product_tag":[],"class_list":["post-825","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-fermenti-lattici","first","instock","shipping-taxable","purchasable","product-type-variable"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product\/825","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1011"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=825"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=825"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=825"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=825"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}