{"id":820,"date":"2021-10-27T12:24:24","date_gmt":"2021-10-27T10:24:24","guid":{"rendered":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/product\/stagionato\/"},"modified":"2026-06-23T08:14:01","modified_gmt":"2026-06-23T06:14:01","slug":"stagionato","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/prodotto\/stagionato\/","title":{"rendered":"Stagionato"},"content":{"rendered":"<p>I fermenti lattici per formaggi stagionati sono colture selezionate in forma liofilizzata, studiate per l\u2019inoculo diretto nel latte e per garantire una fermentazione stabile e controllata durante tutte le fasi di lavorazione. Questa tipologia di coltura \u00e8 particolarmente indicata per produzioni casearie a lunga maturazione, dove il controllo dell\u2019acidificazione e lo sviluppo della microflora influenzano direttamente la struttura, la consistenza e il profilo aromatico del prodotto finito. Grazie alla combinazione di ceppi mesofili e termofili, la coltura assicura una trasformazione graduale del lattosio in acido lattico, favorendo la formazione di una pasta compatta e adatta alla stagionatura prolungata.<\/p>\n<p><strong>Perch\u00e9 utilizzare fermenti specifici per Stagionato<\/strong><\/p>\n<p>L\u2019utilizzo di questa coltura consente di:<\/p>\n<ul>\n<li>Ottenere una fermentazione controllata e costante<\/li>\n<li>Migliorare la struttura della cagliata<\/li>\n<li>Favorire una corretta acidificazione del latte<\/li>\n<li>Sviluppare aromi complessi e persistenti<\/li>\n<li>Garantire uniformit\u00e0 tra diverse produzioni<\/li>\n<li>Ottimizzare la resa casearia durante la stagionatura<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Dose di utilizzo:<\/strong> Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 \u2013 36\u00b0 C. Trascorsi circa 25 \u2013 30 minuti dall\u2019inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.<br \/>\n<strong>Shelf life:<\/strong> 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4\u00b0C )<br \/>\n<strong>Shelf life:<\/strong> 18 mesi con conservazione in congelatore ( \u2013 18\u00b0C )<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Coltura lattica liofilizzata mista per la produzione di formaggi stagionati a pasta dura e semidura. Garantisce fermentazione equilibrata, corretta acidificazione del latte e sviluppo aromatico intenso durante la maturazione.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":832,"template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[66],"product_tag":[],"class_list":["post-820","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-fermenti-lattici","first","instock","shipping-taxable","purchasable","product-type-variable"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product\/820","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/832"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=820"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=820"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=820"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=820"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}