{"id":819,"date":"2021-10-27T12:24:24","date_gmt":"2021-10-27T10:24:24","guid":{"rendered":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/product\/asiago\/"},"modified":"2026-06-23T08:21:02","modified_gmt":"2026-06-23T06:21:02","slug":"asiago","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/prodotto\/asiago\/","title":{"rendered":"Monte Occhiato"},"content":{"rendered":"<p>I fermenti lattici per Monte Occhiato sono colture selezionate ad alta concentrazione studiate per supportare tutte le fasi della lavorazione casearia, dalla fermentazione iniziale fino alla maturazione del formaggio. L&#8217;utilizzo di una coltura specifica consente di ottenere una produzione costante e controllata, valorizzando le caratteristiche tipiche del Monte Ochiato.<\/p>\n<p>Grazie all&#8217;inoculo diretto nel latte, la coltura garantisce praticit\u00e0 di utilizzo e una distribuzione uniforme dei microrganismi all&#8217;interno della massa casearia, favorendo una fermentazione regolare e risultati ripetibili nel tempo. Le colture liofilizzate per la caseificazione sono progettate per assicurare stabilit\u00e0 e affidabilit\u00e0 sia nelle produzioni artigianali sia nei caseifici professionali.<\/p>\n<p><strong>Perch\u00e9 utilizzare fermenti lattici specifici per Monte Occhiato<\/strong><\/p>\n<p>L&#8217;impiego di fermenti specifici permette di:<\/p>\n<ul>\n<li>Favorire una corretta acidificazione del latte.<\/li>\n<li>Migliorare la consistenza della pasta.<\/li>\n<li>Sviluppare aromi equilibrati durante la maturazione.<\/li>\n<li>Garantire uniformit\u00e0 produttiva.<\/li>\n<li>Ridurre le variazioni tra i diversi lotti di produzione.<\/li>\n<li>Ottenere un formaggio dalle caratteristiche costanti nel tempo.<\/li>\n<\/ul>\n<p>La corretta attivit\u00e0 dei fermenti favorisce inoltre una maturazione equilibrata, permettendo di ottenere prodotti con note aromatiche delicate nelle versioni pi\u00f9 giovani e sapori pi\u00f9 complessi nelle stagionature prolungate.<\/p>\n<p><strong>Dose di utilizzo:<\/strong> Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 \u2013 36\u00b0 C. Trascorsi circa 25 \u2013 30 minuti dall\u2019inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.<br \/>\n<strong>Shelf life:<\/strong> 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4\u00b0C )<br \/>\n<strong>Shelf life:<\/strong> 18 mesi con conservazione in congelatore ( \u2013 18\u00b0C )<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Coltura lattica liofilizzata selezionata per la produzione di formaggi tipo Monte Occhiato. Ideale per l&#8217;inoculo diretto del latte, favorisce una fermentazione equilibrata, una corretta acidificazione della cagliata e lo sviluppo delle caratteristiche aromatiche tipiche dei formaggi a media e lunga stagionatura.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":1701,"template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[66],"product_tag":[],"class_list":["post-819","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-fermenti-lattici","first","instock","shipping-taxable","purchasable","product-type-variable"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product\/819","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1701"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=819"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=819"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=819"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=819"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}