{"id":818,"date":"2021-10-27T12:24:24","date_gmt":"2021-10-27T10:24:24","guid":{"rendered":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/product\/termofili\/"},"modified":"2026-06-23T08:05:32","modified_gmt":"2026-06-23T06:05:32","slug":"termofili","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/prodotto\/termofili\/","title":{"rendered":"Termofili"},"content":{"rendered":"<p>I fermenti lattici termofili rappresentano una delle colture starter pi\u00f9 utilizzate nella caseificazione professionale. Selezionati per svilupparsi a temperature elevate, consentono di ottenere una fermentazione efficiente e una corretta acidificazione del latte durante le fasi di lavorazione. La coltura \u00e8 costituita da ceppi batterici selezionati appartenenti a <strong>Streptococcus thermophilus<\/strong> e <strong>Lactobacillus bulgaricus<\/strong>, microrganismi ampiamente utilizzati nella produzione di formaggi che richiedono lavorazioni a temperature superiori rispetto alle colture mesofile.<\/p>\n<p><strong>Perch\u00e9 utilizzare fermenti lattici specifici Termofili<\/strong><\/p>\n<p>L&#8217;utilizzo di fermenti termofili permette di:<\/p>\n<ul>\n<li>Favorire una rapida acidificazione del latte.<\/li>\n<li>Migliorare la formazione della cagliata.<\/li>\n<li>Sostenere la maturazione del formaggio.<\/li>\n<li>Ottenere una struttura pi\u00f9 compatta ed elastica.<\/li>\n<li>Garantire uniformit\u00e0 e costanza produttiva.<\/li>\n<li>Sviluppare aromi equilibrati durante la stagionatura.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Queste caratteristiche rendono i fermenti termofili una scelta fondamentale per molte lavorazioni casearie tradizionali e moderne.<\/p>\n<p><strong>Dose di utilizzo:<\/strong> Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 \u2013 36\u00b0 C. Trascorsi circa 25 \u2013 30 minuti dall\u2019inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.<br \/>\n<strong>Shelf life:<\/strong> 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4\u00b0C )<br \/>\n<strong>Shelf life:<\/strong> 18 mesi con conservazione in congelatore ( \u2013 18\u00b0C )<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Coltura lattica termofila concentrata e liofilizzata per l&#8217;inoculo diretto del latte. Ideale per la produzione di numerose tipologie di formaggi, favorisce una fermentazione rapida e controllata, contribuendo allo sviluppo della struttura, della consistenza e delle caratteristiche aromatiche del prodotto finale.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":963,"template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[66],"product_tag":[],"class_list":["post-818","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-fermenti-lattici","first","instock","shipping-taxable","purchasable","product-type-variable"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product\/818","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/963"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=818"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=818"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=818"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=818"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}