{"id":813,"date":"2021-10-27T12:24:23","date_gmt":"2021-10-27T10:24:23","guid":{"rendered":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/product\/scamorza\/"},"modified":"2026-07-03T09:40:35","modified_gmt":"2026-07-03T07:40:35","slug":"scamorza","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/prodotto\/scamorza\/","title":{"rendered":"Scamorza"},"content":{"rendered":"<p>I fermenti lattici per Scamorza sono colture selezionate sviluppate per supportare la produzione di formaggi a pasta filata caratterizzati da una struttura compatta, elastica e da un gusto delicato ed equilibrato. La corretta fermentazione del latte rappresenta una fase fondamentale nella lavorazione della Scamorza, poich\u00e9 influenza direttamente la filatura della cagliata, la consistenza del prodotto finale e il suo profilo aromatico. La coltura starter liofilizzata ad inoculo diretto consente una gestione semplice ed efficace del processo produttivo, garantendo una fermentazione controllata e risultati costanti nel tempo. Grazie alla selezione di microrganismi specifici per questa tipologia di formaggio, il fermento favorisce il raggiungimento delle condizioni ottimali necessarie per una corretta filatura della pasta e per lo sviluppo delle caratteristiche tipiche della Scamorza.<\/p>\n<p>Questo fermento \u00e8 indicato per la produzione di Scamorza fresca, Scamorza affumicata e altri formaggi a pasta filata ottenuti da latte vaccino, ovino o misto.<\/p>\n<p><strong>Perch\u00e9 utilizzare fermenti specifici per Scamorza<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Favorisce una corretta acidificazione del latte<\/li>\n<li>Supporta il processo di filatura della cagliata<\/li>\n<li>Contribuisce allo sviluppo degli aromi tipici<\/li>\n<li>Coltura liofilizzata ad inoculo diretto<\/li>\n<li>Elevata stabilit\u00e0 e affidabilit\u00e0 produttiva<\/li>\n<li>Adatto a produzioni artigianali e professionali<\/li>\n<li>Facile da utilizzare e conservare<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Dose di utilizzo:<\/strong> Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 \u2013 36\u00b0 C. Trascorsi circa 25 \u2013 30 minuti dall\u2019inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.<br \/>\n<strong>Shelf life:<\/strong> 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4\u00b0C )<br \/>\n<strong>Shelf life:<\/strong> 18 mesi con conservazione in congelatore ( \u2013 18\u00b0C )<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Fermento lattico selezionato per la produzione di Scamorza e formaggi a pasta filata. La coltura starter liofilizzata favorisce una corretta acidificazione del latte, contribuendo allo sviluppo della struttura elastica e delle caratteristiche organolettiche tipiche della Scamorza.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":940,"template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[66],"product_tag":[],"class_list":["post-813","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-fermenti-lattici","first","instock","shipping-taxable","purchasable","product-type-variable"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product\/813","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/940"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=813"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=813"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=813"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=813"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}