{"id":811,"date":"2021-10-27T12:24:23","date_gmt":"2021-10-27T10:24:23","guid":{"rendered":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/product\/pecorino-fresco\/"},"modified":"2026-06-23T08:22:15","modified_gmt":"2026-06-23T06:22:15","slug":"pecorino-fresco","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/prodotto\/pecorino-fresco\/","title":{"rendered":"Formaggio Fresco"},"content":{"rendered":"<p>I fermenti lattici per formaggio fresco sono colture selezionate ad alta concentrazione studiate per garantire una fermentazione rapida, stabile e controllata durante la lavorazione del latte. Grazie alla loro formulazione liofilizzata per inoculo diretto, consentono di ottenere prodotti dalla consistenza morbida, dal sapore delicato e dalle caratteristiche costanti nel tempo. La coltura \u00e8 particolarmente indicata per tutte le produzioni che richiedono una breve maturazione, dove freschezza, cremosit\u00e0 e pulizia aromatica rappresentano elementi fondamentali per la qualit\u00e0 del prodotto finale. Questa coltura \u00e8 composta da batteri lattici termofili selezionati: Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus.<\/p>\n<p><strong>Perch\u00e9 utilizzare fermenti specifici per formaggi freschi<\/strong><\/p>\n<p>La produzione di formaggi freschi richiede un controllo accurato della fermentazione per preservare le caratteristiche naturali del latte e ottenere un prodotto equilibrato. L&#8217;utilizzo di una coltura dedicata permette di:<\/p>\n<ul>\n<li>Favorire una corretta acidificazione del latte.<\/li>\n<li>Ottenere una cagliata uniforme e facilmente lavorabile.<\/li>\n<li>Migliorare la consistenza del prodotto finale.<\/li>\n<li>Sviluppare aromi lattici delicati.<\/li>\n<li>Garantire uniformit\u00e0 produttiva.<\/li>\n<li>Ridurre le variazioni tra diverse lavorazioni.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Una fermentazione ben controllata contribuisce inoltre a migliorare la conservabilit\u00e0 del prodotto e la sua qualit\u00e0 organolettica.<\/p>\n<p><strong>Dose di utilizzo:<\/strong> Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 \u2013 36\u00b0 C. Trascorsi circa 25 \u2013 30 minuti dall\u2019inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.<br \/>\n<strong>Shelf life:<\/strong> 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4\u00b0C )<br \/>\n<strong>Shelf life:<\/strong> 18 mesi con conservazione in congelatore ( \u2013 18\u00b0C )<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Coltura lattica termofila liofilizzata per la produzione di formaggi freschi. Ideale per l&#8217;inoculo diretto del latte, favorisce una fermentazione controllata, una corretta acidificazione della cagliata e lo sviluppo di un gusto delicato e piacevolmente lattico.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":935,"template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[66],"product_tag":[],"class_list":["post-811","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-fermenti-lattici","first","instock","shipping-taxable","purchasable","product-type-variable"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product\/811","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/935"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=811"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=811"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=811"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=811"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}