{"id":807,"date":"2021-10-27T12:24:23","date_gmt":"2021-10-27T10:24:23","guid":{"rendered":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/product\/gorgonzola\/"},"modified":"2026-07-03T09:28:34","modified_gmt":"2026-07-03T07:28:34","slug":"gorgonzola","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/prodotto\/gorgonzola\/","title":{"rendered":"Erborinato"},"content":{"rendered":"<p>L\u2019Erborinato \u00e8 uno dei formaggi pi\u00f9 conosciuti al mondo, prodotto con latte vaccino, fermenti lattici selezionati e l\u2019impiego di muffe nobili (Penicillium Roqueforti). La sua origine risale alla tradizione casearia del Nord Italia e rappresenta oggi un\u2019eccellenza riconosciuta a livello internazionale. Durante la maturazione, il formaggio sviluppa le tipiche venature blu-verdi che ne caratterizzano l\u2019aspetto e il profilo aromatico.<\/p>\n<p><strong>Perch\u00e9 utilizzare fermenti lattici specifici per erborinato<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>ottenere una fermentazione lattica controllata e uniforme;<br \/>\n\u2022 favorire lo sviluppo corretto delle muffe nobili (Penicillium Roqueforti);<br \/>\n\u2022 garantire una struttura della pasta adatta alla foratura e all\u2019erborinatura;<br \/>\n\u2022 valorizzare il profilo aromatico tipico degli erborinati;<br \/>\n\u2022 ridurre il rischio di difetti fermentativi e irregolarit\u00e0 produttive;<br \/>\n\u2022 assicurare maggiore costanza qualitativa tra le diverse produzioni;<br \/>\n\u2022 ottimizzare le fasi di maturazione e sviluppo delle venature interne.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Dose di utilizzo:<\/strong> Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 \u2013 36\u00b0 C. Trascorsi circa 25 \u2013 30 minuti dall\u2019inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.<br \/>\n<strong>Shelf life:<\/strong> 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4\u00b0C )<br \/>\n<strong>Shelf life:<\/strong> 18 mesi con conservazione in congelatore ( \u2013 18\u00b0C )<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>L\u2019Erborinato \u00e8 un formaggio erborinato a pasta cruda ottenuto da latte vaccino e fermenti lattici selezionati. Grazie allo sviluppo controllato di muffe nobili, si caratterizza per il tipico sapore intenso e la struttura cremosa o compatta, a seconda della stagionatura.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":1837,"template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[66],"product_tag":[],"class_list":["post-807","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-fermenti-lattici","first","instock","shipping-taxable","purchasable","product-type-variable"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product\/807","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1837"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=807"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=807"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=807"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=807"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}