{"id":806,"date":"2021-10-27T12:24:23","date_gmt":"2021-10-27T10:24:23","guid":{"rendered":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/product\/grana\/"},"modified":"2026-07-03T09:22:06","modified_gmt":"2026-07-03T07:22:06","slug":"grana","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/prodotto\/grana\/","title":{"rendered":"Pasta Dura &#8211; Granuloso"},"content":{"rendered":"<p>Coltura selezionata concentrata liofilizzata studiata per la produzione di formaggi a pasta dura tipo Granuloso, destinati a una lunga stagionatura e a una struttura compatta e granulosa. Si tratta di una coltura termofila ad inoculo diretto del latte, composta da microrganismi selezionati ad alta attivit\u00e0 fermentativa, fondamentali per garantire lo sviluppo corretto dell\u2019acidificazione e delle caratteristiche organolettiche tipiche del formaggio a lunga maturazione.<\/p>\n<p><strong>Perch\u00e9 utilizzare fermenti lattici specifici tipo Granuloso<\/strong><\/p>\n<p>La formulazione \u00e8 basata su ceppi di <strong>Streptococcus thermophilus<\/strong> e <strong>Lactobacillus helveticus<\/strong>, selezionati per assicurare:<\/p>\n<ul>\n<li>elevata produzione di acido lattico<\/li>\n<li>corretta sineresi della cagliata<\/li>\n<li>sviluppo della struttura granulosa tipica dei formaggi tipo Grana<\/li>\n<li>stabilit\u00e0 durante le fasi di stagionatura<\/li>\n<\/ul>\n<p>Questa coltura \u00e8 indicata per caseifici e produzioni artigianali che necessitano di un fermento affidabile, standardizzato e costante, in grado di garantire qualit\u00e0 ripetibile nel tempo.<\/p>\n<p><strong>Dose di utilizzo:<\/strong> Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 \u2013 36\u00b0 C. Trascorsi circa 25 \u2013 30 minuti dall\u2019inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.<br \/>\n<strong>Shelf life:<\/strong> 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4\u00b0C )<br \/>\n<strong>Shelf life:<\/strong> 18 mesi con conservazione in congelatore ( \u2013 18\u00b0C )<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Colture di fermenti lattici per formaggio tipo Granuloso, a base di batteri termofili selezionati per la caseificazione di formaggi a lunga stagionatura. Ideali per uso professionale in caseificio e nelle lavorazioni artigianali.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":1693,"template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[66],"product_tag":[],"class_list":["post-806","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-fermenti-lattici","first","instock","shipping-taxable","purchasable","product-type-variable"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product\/806","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1693"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=806"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=806"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=806"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=806"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}