{"id":800,"date":"2021-10-27T12:24:23","date_gmt":"2021-10-27T10:24:23","guid":{"rendered":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/product\/penicillium-roqueforti\/"},"modified":"2026-07-02T17:00:46","modified_gmt":"2026-07-02T15:00:46","slug":"penicillium-roqueforti","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/prodotto\/penicillium-roqueforti\/","title":{"rendered":"Penicillium roqueforti"},"content":{"rendered":"<p>L&#8217;utilizzo del Penicillium Roqueforti \u00e8 fondamentale nella preparazione di formaggi erborinati tradizionali e moderni. La coltura pu\u00f2 essere impiegata in abbinamento a fermenti lattici specifici per ottenere una corretta acidificazione del latte e una maturazione equilibrata del prodotto finale. Per la preparazione di formaggi tipo Gorgonzola \u00e8 infatti necessario integrare la lavorazione con questa muffa selezionata.<\/p>\n<p>La qualit\u00e0 della coltura incide direttamente sulla regolarit\u00e0 dello sviluppo delle venature interne e sulla riuscita del processo di affinamento, rendendo il Penicillium Roqueforti un ingrediente indispensabile per chi desidera realizzare formaggi erborinati dall&#8217;elevato standard qualitativo.<\/p>\n<p><strong>Perch\u00e9 utilizzare fermenti lattici specifici Penicillium Roqueforti<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Favorisce la formazione delle caratteristiche venature blu-verdi.<\/li>\n<li>Contribuisce allo sviluppo dell&#8217;aroma tipico dei formaggi erborinati.<\/li>\n<li>Ideale per produzioni artigianali e professionali.<\/li>\n<li>Facile da utilizzare durante il processo di caseificazione.<\/li>\n<li>Adatto alla produzione di Gorgonzola e altri formaggi a pasta erborinata.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Grazie alla sua praticit\u00e0 di utilizzo, rappresenta una soluzione affidabile per chi desidera ottenere risultati costanti nella produzione di formaggi erborinati con caratteristiche estetiche e sensoriali autentiche.<\/p>\n<p><strong>Dose di utilizzo:<\/strong> Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 \u2013 36\u00b0 C. Trascorsi circa 25 \u2013 30 minuti dall\u2019inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.<br \/>\n<strong>Shelf life:<\/strong> 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4\u00b0C )<br \/>\n<strong>Shelf life:<\/strong> 18 mesi con conservazione in congelatore ( \u2013 18\u00b0C )<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il Penicillium Roqueforti \u00e8 una muffa selezionata indispensabile per la produzione di formaggi erborinati come Gorgonzola, Roquefort e altre specialit\u00e0 a pasta blu. Questa coltura favorisce lo sviluppo delle caratteristiche venature blu-verdi e contribuisce alla formazione degli aromi tipici della stagionatura, garantendo risultati affidabili sia nelle produzioni artigianali che professionali.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":881,"template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[66],"product_tag":[],"class_list":["post-800","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-fermenti-lattici","first","instock","shipping-taxable","purchasable","product-type-variable"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product\/800","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/881"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=800"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=800"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=800"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=800"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}