{"id":799,"date":"2021-10-27T12:24:23","date_gmt":"2021-10-27T10:24:23","guid":{"rendered":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/product\/penicillium-candidum\/"},"modified":"2026-07-02T16:58:18","modified_gmt":"2026-07-02T14:58:18","slug":"penicillium-candidum","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/prodotto\/penicillium-candidum\/","title":{"rendered":"Penicillium candidum"},"content":{"rendered":"<p>Il Penicillium Candidum \u00e8 una coltura di maturazione indispensabile per la produzione di formaggi a crosta fiorita. Grazie alla sua capacit\u00e0 di svilupparsi sulla superficie del formaggio, crea il caratteristico rivestimento bianco e vellutato che contraddistingue specialit\u00e0 come Brie, Camembert, caprini e altre tipologie di formaggi molli a maturazione superficiale.<\/p>\n<p>Durante la stagionatura, questa muffa nobile svolge un ruolo fondamentale nello sviluppo delle caratteristiche organolettiche del prodotto. L&#8217;attivit\u00e0 enzimatica del Penicillium Candidum contribuisce infatti alla trasformazione della pasta, favorendo una consistenza pi\u00f9 cremosa e una maggiore complessit\u00e0 aromatica nel formaggio finito. La crescita uniforme della muffa permette di ottenere una copertura omogenea della superficie del formaggio, migliorandone sia l&#8217;aspetto estetico sia la qualit\u00e0 della maturazione.<\/p>\n<p><strong>Perch\u00e9 utilizzare fermenti lattici specifici Penicillium Candidum<\/strong><\/p>\n<p>L&#8217;utilizzo del Penicillium Candidum offre numerosi vantaggi durante il processo di caseificazione:<\/p>\n<ul>\n<li>Favorisce la formazione della tipica crosta bianca vellutata.<\/li>\n<li>Contribuisce allo sviluppo di aromi delicati e caratteristici.<\/li>\n<li>Migliora la struttura e la cremosit\u00e0 della pasta.<\/li>\n<li>Protegge la superficie da muffe e contaminazioni indesiderate.<\/li>\n<li>Garantisce una maturazione regolare e controllata.<\/li>\n<\/ul>\n<p>La sua affidabilit\u00e0 consente di ottenere risultati costanti nel tempo, contribuendo alla produzione di formaggi dall&#8217;aspetto tradizionale e dal profilo aromatico raffinato.<\/p>\n<p><strong>Dose di utilizzo:<\/strong> Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 \u2013 36\u00b0 C. Trascorsi circa 25 \u2013 30 minuti dall\u2019inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.<br \/>\n<strong>Shelf life:<\/strong> 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4\u00b0C )<br \/>\n<strong>Shelf life:<\/strong> 18 mesi con conservazione in congelatore ( \u2013 18\u00b0C )<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il Penicillium Candidum \u00e8 una muffa nobile selezionata utilizzata per la produzione di formaggi a crosta fiorita come Brie, Camembert e caprini a muffa bianca. Questa coltura favorisce la formazione della caratteristica crosta bianca vellutata, contribuisce allo sviluppo degli aromi tipici della maturazione e protegge la superficie del formaggio da muffe indesiderate.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":878,"template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[66],"product_tag":[],"class_list":["post-799","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-fermenti-lattici","first","instock","shipping-taxable","purchasable","product-type-variable"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product\/799","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/878"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=799"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=799"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=799"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=799"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}