{"id":798,"date":"2021-10-27T12:24:23","date_gmt":"2021-10-27T10:24:23","guid":{"rendered":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/product\/mesofili-omofermentanti\/"},"modified":"2026-07-31T11:39:17","modified_gmt":"2026-07-31T09:39:17","slug":"mesofili-omofermentanti","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/prodotto\/mesofili-omofermentanti\/","title":{"rendered":"Mesofili omofermentanti"},"content":{"rendered":"<p>I Mesofili Omofermentanti sono colture lattiche selezionate e concentrate, ideali per l&#8217;inoculo diretto del latte durante il processo di caseificazione. La coltura \u00e8 composta da <strong>Lactococcus lactis subsp. lactis e Lactococcus lactis subsp. cremoris<\/strong>, microrganismi ampiamente utilizzati nella produzione di formaggi freschi, cagliate lattiche e specialit\u00e0 casearie tradizionali. Questi fermenti lavorano a temperature moderate, generalmente comprese tra 20\u00b0C e 25\u00b0C, favorendo una rapida produzione di acido lattico e garantendo un corretto abbassamento del pH del latte. Questo processo \u00e8 fondamentale per ottenere una coagulazione ottimale e una struttura equilibrata della cagliata.<\/p>\n<p>La loro attivit\u00e0 fermentativa \u00e8 caratterizzata dalla produzione quasi esclusiva di acido lattico, consentendo di sviluppare un&#8217;acidificazione controllata senza generare quantit\u00e0 significative di anidride carbonica o altri sottoprodotti tipici delle colture eterofermentanti.<\/p>\n<p><strong>Perch\u00e9 utilizzare fermenti lattici specifici Mesofili Omofermentanti<\/strong><\/p>\n<p>L&#8217;utilizzo di colture selezionate permette di ottenere risultati costanti e ripetibili durante la lavorazione del latte. Tra i principali vantaggi:<\/p>\n<ul>\n<li>Acidificazione uniforme e controllata.<\/li>\n<li>Migliore formazione della cagliata.<\/li>\n<li>Sviluppo equilibrato delle caratteristiche organolettiche.<\/li>\n<li>Facilit\u00e0 di utilizzo grazie all&#8217;inoculo diretto nel latte.<\/li>\n<li>Adatti sia alla produzione artigianale che professionale.<\/li>\n<\/ul>\n<p>La qualit\u00e0 dei fermenti lattici rappresenta uno degli elementi pi\u00f9 importanti per il successo della caseificazione, influenzando direttamente consistenza, aroma e resa del prodotto finale.<\/p>\n<p><strong>Dose di utilizzo:<\/strong> Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 20 \u2013 25\u00b0 C. Trascorsi circa 25 \u2013 30 minuti dall\u2019inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.<br \/>\n<strong>Shelf life:<\/strong> 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4\u00b0C )<br \/>\n<strong>Shelf life:<\/strong> 18 mesi con conservazione in congelatore ( \u2013 18\u00b0C )<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>I Mesofili Omofermentanti sono fermenti lattici selezionati liofilizzati utilizzati per la preparazione di cagliate lattiche e numerose tipologie di formaggi freschi e a breve stagionatura. Grazie alla loro capacit\u00e0 di produrre prevalentemente acido lattico, favoriscono un&#8217;acidificazione regolare del latte, contribuendo allo sviluppo della struttura, del sapore e della qualit\u00e0 finale del formaggio.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":875,"template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[66],"product_tag":[],"class_list":["post-798","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-fermenti-lattici","first","instock","shipping-taxable","purchasable","product-type-variable"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product\/798","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/875"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=798"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=798"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=798"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=798"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}