Il fermento lattico mesofilo eterofermentante \u00e8 una coltura selezionata concentrata liofilizzata studiata per l’inoculo diretto del latte durante la lavorazione casearia. Grazie alla combinazione di batteri lattici accuratamente selezionati, favorisce una corretta acidificazione del latte e contribuisce allo sviluppo di aromi complessi, consistenza equilibrata e caratteristiche organolettiche tipiche dei migliori formaggi freschi e delle cagliate lattiche. Questa coltura rappresenta una soluzione ideale per chi desidera ottenere risultati costanti e controllare con precisione il processo di fermentazione, valorizzando al massimo la qualit\u00e0 del latte utilizzato. A differenza delle colture omofermentanti, i fermenti eterofermentanti sono in grado di produrre, oltre all’acido lattico, anche composti aromatici che contribuiscono alla formazione del gusto e del profilo sensoriale del formaggio.<\/p>\n
Perch\u00e9 utilizzare fermenti lattici specifici per Mesofili Eterofermentanti<\/b><\/p>\n
L’impiego di una coltura mesofila eterofermentante consente di:<\/p>\n
\u2022 favorire un’acidificazione regolare del latte;
\n\u2022 sviluppare aromi delicati e note burrose caratteristiche;
\n\u2022 migliorare la struttura della cagliata;
\n\u2022 ottenere una consistenza morbida e gradevole;
\n\u2022 aumentare la costanza qualitativa della produzione;
\n\u2022 valorizzare le caratteristiche naturali del latte.<\/p>\n
Ideale per cagliate lattiche e formaggi freschi.<\/p>\n
Dose di utilizzo:<\/strong> Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 20 \u2013 25\u00b0 C. Trascorsi circa 25 \u2013 30 minuti dall\u2019inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione. Fermento lattico mesofilo eterofermentante liofilizzato per l’inoculo diretto del latte nella produzione di cagliate lattiche e formaggi freschi. La coltura selezionata favorisce una fermentazione equilibrata, contribuendo allo sviluppo di aromi delicati, note burrose e una struttura morbida e cremosa.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":863,"template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[66],"product_tag":[],"class_list":["post-794","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-fermenti-lattici","first","instock","shipping-taxable","purchasable","product-type-variable"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product\/794","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/863"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=794"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=794"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=794"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=794"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nShelf life:<\/strong> 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4\u00b0C )
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