{"id":793,"date":"2021-10-27T12:24:23","date_gmt":"2021-10-27T10:24:23","guid":{"rendered":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/product\/caprino-stagionato\/"},"modified":"2026-07-31T11:41:13","modified_gmt":"2026-07-31T09:41:13","slug":"caprino-stagionato","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/prodotto\/caprino-stagionato\/","title":{"rendered":"Caprino Stagionato"},"content":{"rendered":"<p>Il fermento lattico per Caprino Stagionato \u00e8 una coltura selezionata concentrata liofilizzata progettata per l\u2019inoculo diretto del latte nella produzione di formaggi caprini stagionati. La sua composizione a base di batteri lattici mesofili eterofermentanti permette di ottenere una fermentazione controllata e costante, elemento fondamentale per sviluppare le caratteristiche tipiche di questo formaggio. Grazie alla sua azione, il fermento contribuisce alla formazione di una pasta compatta, uniforme e progressivamente pi\u00f9 strutturata durante la stagionatura, accompagnando lo sviluppo del profilo aromatico tipico dei formaggi di capra stagionati. La coltura \u00e8 composta da ceppi selezionati di batteri lattici mesofili che lavorano a temperature moderate, ideali per la produzione di formaggi a media e lunga stagionatura.<\/p>\n<p><strong>Perch\u00e9 utilizzare fermenti lattici specifici per Caprino Stagionato. <\/strong>L\u2019utilizzo di un fermento specifico consente di:<\/p>\n<ul>\n<li>garantire una fermentazione regolare e controllata del latte;<\/li>\n<li>favorire una corretta acidificazione della cagliata;<\/li>\n<li>migliorare la struttura e la compattezza della pasta;<\/li>\n<li>sviluppare il tipico profilo aromatico dei formaggi caprini stagionati;<\/li>\n<li>ottenere maggiore uniformit\u00e0 tra diverse produzioni;<\/li>\n<\/ul>\n<p>Questo fermento \u00e8 particolarmente indicato per la produzione di caprini stagionati a pasta semidura o dura, caratterizzati da un gusto pi\u00f9 intenso rispetto a quelli freschi.<\/p>\n<p><strong>Dose di utilizzo:<\/strong> Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 20 \u2013 25\u00b0 C. Trascorsi circa 25 \u2013 30 minuti dall\u2019inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.<br \/>\n<strong>Shelf life:<\/strong> 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4\u00b0C )<br \/>\n<strong>Shelf life:<\/strong> 18 mesi con conservazione in congelatore ( \u2013 18\u00b0C )<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Coltura lattica liofilizzata selezionata per la produzione di Caprino Stagionato. Il fermento mesofilo eterofermentante favorisce una fermentazione regolare del latte, contribuendo allo sviluppo della tipica struttura compatta e del gusto intenso e leggermente piccante dei formaggi caprini stagionati.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":860,"template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[66],"product_tag":[],"class_list":["post-793","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-fermenti-lattici","first","instock","shipping-taxable","purchasable","product-type-variable"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product\/793","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/860"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=793"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=793"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=793"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=793"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}