{"id":790,"date":"2021-10-27T12:24:23","date_gmt":"2021-10-27T10:24:23","guid":{"rendered":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/product\/geotrichum-candidum\/"},"modified":"2026-06-25T15:37:19","modified_gmt":"2026-06-25T13:37:19","slug":"geotrichum-candidum","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/prodotto\/geotrichum-candidum\/","title":{"rendered":"Geotrichum Candidum"},"content":{"rendered":"<p>Il Geotrichum candidum \u00e8 un microrganismo naturale appartenente ai lieviti e ai funghi filamentosi, ampiamente utilizzato nel settore lattiero-caseario per la maturazione e la definizione delle croste dei formaggi artigianali. Grazie alla sua attivit\u00e0 enzimatica, questo microrganismo contribuisce in modo determinante allo sviluppo di aromi complessi, texture cremose e croste caratteristiche tipiche di numerosi formaggi a crosta fiorita e a crosta lavata.<\/p>\n<p><strong>Perch\u00e9 utilizzare fermenti lattici specifici Geotrichum Candidum<\/strong><\/p>\n<p>L\u2019utilizzo del Geotrichum candidum apporta numerosi vantaggi in caseificazione:<\/p>\n<ul>\n<li>\u00a0sviluppo uniforme della crosta;<\/li>\n<li>\u00a0riduzione dell\u2019acidit\u00e0 superficiale;<\/li>\n<li>\u00a0miglioramento della texture interna;<\/li>\n<li>arricchimento aromatico (note lattiche, burrose e leggermente fungine);<\/li>\n<li>\u00a0protezione da contaminazioni indesiderate;<\/li>\n<li>supporto alla crescita di altre colture di maturazione;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Dose di utilizzo:<\/strong> Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 \u2013 36\u00b0 C. Trascorsi circa 25 \u2013 30 minuti dall\u2019inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.<br \/>\n<strong>Shelf life:<\/strong> 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4\u00b0C )<br \/>\n<strong>Shelf life:<\/strong> 18 mesi con conservazione in congelatore ( \u2013 18\u00b0C )<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il Geotrichum candidum \u00e8 una coltura utilizzata per favorire lo sviluppo della crosta bianca e migliorare le caratteristiche organolettiche dei formaggi. Contribuisce alla maturazione superficiale, alla riduzione dell\u2019acidit\u00e0 e alla formazione di aromi complessi tipici dei formaggi a crosta fiorita e lavata.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":851,"template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[66],"product_tag":[],"class_list":["post-790","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-fermenti-lattici","first","instock","shipping-taxable","purchasable","product-type-variable"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product\/790","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/851"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=790"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=790"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=790"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=790"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}