{"id":789,"date":"2021-10-27T12:24:22","date_gmt":"2021-10-27T10:24:22","guid":{"rendered":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/product\/brevibacterium-linens\/"},"modified":"2026-06-25T15:40:48","modified_gmt":"2026-06-25T13:40:48","slug":"brevibacterium-linens","status":"publish","type":"product","link":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/prodotto\/brevibacterium-linens\/","title":{"rendered":"Brevibacterium Linens"},"content":{"rendered":"<p>Il Brevibacterium linens \u00e8 un microrganismo fondamentale nella produzione di formaggi a crosta lavata e a maturazione superficiale. Si tratta di una coltura batterica selezionata che svolge un ruolo essenziale nello sviluppo del colore, dell\u2019aroma e della struttura della crosta. Durante la maturazione, questo batterio colonizza la superficie del formaggio dando origine alla tipica colorazione arancio-rossastra, caratteristica di numerosi formaggi tradizionali europei. In associazione con altre colture come <em>Geotrichum candidum<\/em> e <em>Penicillium candidum<\/em>, contribuisce a creare ambienti microbici complessi che favoriscono una maturazione equilibrata e controllata.<\/p>\n<p><strong>Perch\u00e9 utilizzare fermenti specifici Brevibacterium Linens<\/strong><\/p>\n<p>L\u2019utilizzo del Brevibacterium linens garantisce:<\/p>\n<ul>\n<li>sviluppo della tipica crosta rossa-arancio;<\/li>\n<li>aumento della complessit\u00e0 aromatica;<\/li>\n<li>maturazione pi\u00f9 uniforme della superficie;<\/li>\n<li>miglioramento della texture del formaggio;<\/li>\n<li>supporto alla microflora di stagionatura;<\/li>\n<li>maggiore tipicit\u00e0 del prodotto finale;<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Dose di utilizzo:<\/strong> Aggiungere il contenuto della busta al latte in caldaia, mescolare bene e procedere al riscaldamento del latte a 35 \u2013 36\u00b0 C. Trascorsi circa 25 \u2013 30 minuti dall\u2019inoculo (necessari per la riattivazione del fermento) , aggiungere il caglio e procedere con la lavorazione.<br \/>\n<strong>Shelf life:<\/strong> 12 mesi con conservazione in ambiente refrigerato ( + 4\u00b0C )<br \/>\n<strong>Shelf life:<\/strong> 18 mesi con conservazione in congelatore ( \u2013 18\u00b0C )<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il Brevibacterium linens \u00e8 una coltura selezionata utilizzata nella caseificazione per lo sviluppo della tipica crosta rosso-arancio dei formaggi a crosta lavata. Contribuisce alla maturazione, all\u2019intensificazione aromatica e alla formazione di caratteristiche organolettiche tipiche dei formaggi tradizionali e artigianali.<\/p>\n","protected":false},"featured_media":850,"template":"","meta":[],"product_brand":[],"product_cat":[66],"product_tag":[],"class_list":["post-789","product","type-product","status-publish","has-post-thumbnail","product_cat-fermenti-lattici","first","instock","shipping-taxable","purchasable","product-type-variable"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product\/789","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product"}],"about":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/types\/product"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/media\/850"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=789"}],"wp:term":[{"taxonomy":"product_brand","embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product_brand?post=789"},{"taxonomy":"product_cat","embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product_cat?post=789"},{"taxonomy":"product_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/mcidemo.it\/colombo\/wp-json\/wp\/v2\/product_tag?post=789"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}